Co s palivým gulášem?

Co s palivým gulášem? Záchrana pro ztracený oběd

Připravit výborný guláš je umění. Ale i zkušenému kuchaři se může stát, že se mu dílo trochu vymkne kontrole a výsledkem je palivý, až nepříjemně ostrý pokrm. Nevěšte hlavu! Ztracený oběd se dá zachránit. Existuje několik osvědčených metod, jak zkrotit přehnanou pálivost guláše a proměnit ho z hořké zkušenosti na chutný pokrm.

Metoda číslo 1: Bramborová záchrana

Nejjednodušší a často nejúčinnější cestou je přidat do palivého guláše nastrouhanou syrovou bramboru. Brambor, díky svému složení, absorbuje část pálivých látek z paprik a chilli. Stačí přidat středně velkou bramboru, nastrouhanou najemno, a nechat ji v guláši zhruba 10-15 minut povařit. Během této doby brambor částečně změkne a přispěje i k zahuštění guláše. Poté bramboru nemusíte vyndavat, zjemní texturu a dodá guláši na krémovosti.

Metoda číslo 2: Základní vyrovnání

Pokud máte po ruce základní suroviny na guláš, můžete připravit menší dávku bez pálivých přísad – tedy bez chilli papriček a ostrých paprik. Tuto nepálivou část pomalu vmíchejte do palivého guláše. Tímto způsobem postupně zneutralizujete pálivost a upravíte chuťové profily. Tato metoda je vhodná zejména v případě, že je guláš příliš pálivý už od začátku, ještě před dokončením vaření.

Metoda číslo 3: Ředění vývarem nebo vodou

Nejjednodušší, avšak nejméně efektivní metodou je naředění guláše. Přidávejte postupně buď vývar (nejlépe z masa, ze kterého je guláš připraven), nebo vodu, a pečlivě ochutnávejte. Tímto způsobem se sice sníží koncentrace pálivých látek, ale zároveň se zředí i chuť guláše. Je to tedy řešení vhodné spíše jako poslední možnost, pokud vám nezbývá jiná alternativa.

Prevence je lepší než léčba:

Aby se vám palivý guláš příště vyhnul, dbejte na pečlivé dávkování pálivých ingrediencí. Začněte s menším množstvím a postupně přidávejte dle chuti. Pamatujete, že pálivost se projeví až po uvaření, takže je lepší podceňovat než přeceňovat.

Nebojte se experimentovat a najděte si metodu, která vám nejlépe vyhovuje. S trochou šikovnosti a invence se i z palivého guláše stane chutný pokrm. Dobrou chuť!