Co se dává do grilovacího koření?

Tajemství skvělého grilovacího koření: Za hranicemi soli a pepře

Grilování je umění. A stejně jako u každého umění, i zde hraje klíčovou roli správná kombinace ingrediencí. Zatímco sůl a pepř tvoří základní kámen, skutečná magie grilování se skrývá v pečlivě sestavené směsi grilovacího koření. Namísto kupovaných směsí, které často obsahují pochybné přísady a skrytou sůl, se zaměřme na to, jak si vytvořit vlastní, unikátní a zdravou směs, která podpoří chuť vašeho grilovaného pokrmu.

Začněme základem: aroma. Základní grilovací koření by mělo obsahovat kombinaci teplých a chladných tónů, které se vzájemně doplňují. V tomto ohledu se osvědčily klasické kombinace, ale neváhejte experimentovat!

Základní trio:

• Kmín: Jeho zemitá a lehce ořechová chuť dodá hloubku a komplexnost. Rozdrťte ho na hrubo, abyste si zachovali jeho strukturu a uvolnili maximum aroma.

• Koriandr: Přidá svěží, lehce citrusovou a ovocnou notu, která perfektně vyváží zemité tóny kmínu. Podobně jako kmín, i koriandr je vhodné před použitím rozdrtit.

• Černý pepř: Nesmí chybět! Jeho štiplavost dodá grilovanému masu šmrnc a oživí chuťové pohárky. Můžete použít klasický černý pepř, ale pro intenzivnější chuť zkuste i bílý nebo zelený pepř.

Přidejte štiplavost:

Základní trio můžete obohatit o špetku chilli vloček pro příjemné zahřátí. Množství chilli upravte podle vlastní chuti – od jemného šimrání až po pořádný kopanec. Pro milovníky pálivého se nabízí i přidání kajenského pepře nebo mletých sušených papriček.

Tajemství pro zkušené:

Pro extra intenzivní aroma a komplexnější chuť před použitím krátce orestujte rozdrcené koření na suché pánvi. Tím se uvolní vonné silice a vaše grilovací koření bude vonět neodolatelně. Pozor ale na přepálení – koření by se mělo jen lehce prohřát.

Další možnosti:

Základní směs můžete dále vylepšovat dle libosti. Experimentujte s:

• Sušeným česnekem a cibulí: Dodají intenzivní chuť a aroma.
• Sušeným rozmarýnem, tymiánem nebo oregano: Bylinky dodají grilovanému masu svěží a aromatickou notu.
• Sušenou majoránkou: Dodá koření jemnou, nahořklou chuť, která skvěle doplní hovězí maso.
• Kardamonem: Pro orientální nádech.
• Muškátovým oříškem: Pro jemně nasládlou a teplou vůni.

Nebojte se experimentovat s kombinacemi a vytvořte si vlastní unikátní grilovací koření, které bude odrážet váš osobitý styl a chuť. Základem je ale vždy vyvážená kombinace chutí a vůní, která zvýrazní chuť vašeho grilovaného pokrmu a nehodit jej do pozadí.