Co udělat, aby vánočka nepraskla?

Tajemství dokonale vláčné a nepopraskané vánočky: Krok, na který se často zapomíná

Vánočka je královnou vánočního stolu. Její vůně, chuť a samotný vzhled symbolizují svátky klidu a pohody. Ale ruku na srdce, kdo z nás si občas neposteskl nad popraskanou vánočkou? Důvodů může být více, od špatné teploty pečení až po nekvalitní suroviny, ale existuje jeden trik, na který se často zapomíná a který může výsledek pečení výrazně ovlivnit.

Zapomeňte na zdvojnásobení objemu! Vsaďte na “přetužení” v polovině kynutí.

Tradiční recepty často uvádějí, že těsto na vánočku by mělo během kynutí zdvojnásobit svůj objem. To je sice dobré pravidlo, ale pro vánočku, která má být krásně vláčná a nepopraskaná, to nemusí platit doslova. Co tedy dělat?

Klíčem je přetužení těsta zhruba v polovině kynutí. Co to znamená? Jednoduše řečeno, těsto, které se začíná nafukovat, šetrně stlačte zpět do formy. Nechceme ho zničit, ale jen ho lehce zbavit nahromaděného vzduchu a vrátit do původního tvaru. Představte si, že ho jen jemně masírujete, abyste ho zklidnili.

Proč to funguje?

Tímto procesem docílíte několika klíčových věcí:

• Uvolnění tlaku: Těsto se během kynutí plní oxidem uhličitým, který vzniká činností kvasinek. Pokud necháte těsto kynout příliš dlouho bez zásahu, tlak v něm se zvyšuje a při pečení může způsobit praskání. Přetužením těsto částečně zbavíte tohoto tlaku.
• Zpevnění struktury: Lehkým stlačením těsta se posílí jeho struktura, což umožní lépe udržet tvar během pečení. Těsto bude pružnější a odolnější vůči praskání.
• Rovnoměrnější kynutí: Přetužením dosáhnete rovnoměrnějšího kynutí v celém objemu těsta. To zajistí, že se vánočka bude péct rovnoměrně a nebude mít tendenci praskat na místech, kde je kynutí intenzivnější.

Jak to poznám, že je čas na přetužení?

Ideální čas na přetužení nastává, když těsto dosáhne zhruba 80-90 % svého očekávaného objemu. Nemusí být tedy nutně dvojnásobné. Jednoduše ho lehce promáčkněte prstem. Pokud se důlek pomalu vrací zpět, je čas na přetužení.

Závěrem:

Pečení vánočky je alchymie a každý pekař má své vlastní osvědčené triky. Přesto je tento na první pohled nenápadný krok – přetužení – zásadní pro dosažení perfektního výsledku. Zkuste ho při svém letošním pečení aplikovat a uvidíte, že se vaše vánočka odmění nejen lahodnou chutí, ale i krásným vzhledem bez prasklin. A to už za to stojí, nemyslíte?