Jak dlouho péct steak medium?

Tajemství dokonale medium steaku: Doba pečení, která dělá zázraky

Medium steak, ten krásně růžový střed s perfektně opečenou kůrkou – sen každého milovníka masa. Ale jak dosáhnout této kulinářské nirvány? Zatímco jednoduché recepty slibují 4 minuty na každou stranu, realita je o něco složitější a závisí na mnoha faktorech. Tento článek vám pomůže odhalit tajemství dokonale medium steaku a vyhnout se častým chybám.

4 minuty na stranu – pouhý orientační bod

Často se setkáváme s pravidlem 4 minut na každou stranu pro medium steak. Toto je však pouze hrubé vodítko, které může vést k zklamání. Doba pečení totiž silně závisí na:

• Tloušťce steaku: Tenčí steak se propeče rychleji než silnější kus. Tenký steak (do 2 cm) může vyžadovat pouhé 3 minuty na stranu, zatímco silnější (nad 3 cm) potřebuje i 5 minut a více.

• Druhu masa: Různé druhy hovězího masa se liší v hustotě a obsahu tuku, což ovlivňuje dobu pečení. Méně prorostlé steaky se propečou rychleji než ty s vyšším obsahem tuku.

• Teplotě pánve: Příliš nízká teplota vede k suchému steaku, zatímco příliš vysoká může způsobit spálení povrchu ještě před dokonalým propečením středu. Ideální teplota je vysoká, ale ne extrémní – panvici nechte pořádně rozehřát.

• Teplotě okolního prostředí: V horké kuchyni se steak propeče o něco rychleji než v chladnější místnosti.

Jak zjistit správnou propečenost? Kombinace metod je klíčem k úspěchu:

Místo slepého dodržování časových limitů se zaměřte na kombinaci metod:

• Teploměr na maso: Nejlepší a nejpřesnější metoda. Vložte teploměr do nejtlustší části steaku a sledujte teplotu. Pro medium steak by se měla pohybovat mezi 57-63 °C.

• Dotyková metoda: Jemně se steaku dotkněte prstem. Porovnejte konzistenci s následujícími:

  • Rare: Měkký a pružný.
  • Medium rare: Jemně pružný.
  • Medium: Středně pružný, s mírným odporem.
  • Medium well: Téměř pevný, s malou pružností.
  • Well done: Pevný a bez pružnosti.

Doporučení:

Nebojte se experimentovat a upravovat dobu pečení podle vlastních zkušeností. Začněte s kratší dobou a steak po vytažení z pánve nechte krátce odpočinout (5-10 minut). Během odpočinku se teplota masa rovnoměrně rozloží a steak bude šťavnatější.

Dokonalý medium steak není otázkou slepého dodržování receptů, ale porozumění faktorům, které ovlivňují jeho propečení. Kombinací sledování teploty, dotykové metody a citlivého přístupu k úpravě doby pečení dosáhnete kýženého výsledku a vychutnáte si kulinářský zážitek na nejvyšší úrovni.