Jak dlouho se hněte těsto na vánočku?

Tajemství nadýchané vánočky: Kolik lásky (a hnětení) potřebuje těsto?

Vánočka, královna svátečního stolu. Její vůně evokuje vzpomínky na dětství, teplo domova a blížící se Vánoce. Klíčem k dokonalé, nadýchané vánočce, která se jen rozplývá na jazyku, není jen tajná ingredience babičky, ale i správné zpracování těsta. A tím nejdůležitějším krokem je hnětení. Jak dlouho ale vlastně těsto na vánočku hníst, aby bylo jako peřinka?

Často se setkáváme s radami typu „hníst dokud těsto není hladké“. To je sice pravda, ale pro začínající pekaře může být tato instrukce trochu vágní. Deset minut? Patnáct? A co když mám robota? Pojďme se na to podívat podrobněji.

Základem je pochopit, co se s těstem během hnětení děje. Hnětením se aktivuje lepek, vzniká tzv. lepková síť, která dává těstu pružnost a schopnost zadržovat vzduch vznikající kynutím. Nedostatečně prohnětené těsto bude hutné a těžké, přehnětené zase tuhé a suché.

Optimální doba hnětení se pohybuje mezi 10 a 15 minutami ručně a 8 až 10 minutami s kuchyňským robotem. Důležité je sledovat konzistenci těsta. Hotové těsto je hladké, lesklé, nelepí se na stěny mísy ani na ruce a při natažení se netrhá, ale pružně se vrací zpět. Můžete provést tzv. „okenní test“: kousek těsta natáhněte mezi prsty. Pokud se vytvoří tenká, průsvitná blána, aniž by se těsto roztrhlo, je perfektně prohnětené.

Pozor na sílu robota! I když robot ušetří práci, je důležité ho nepřetížit a těsto nepřehřát. Začněte hnětení na nižší rychlosti a postupně ji zvyšujte. Kontrolujte teplotu těsta – nemělo by být horké.

Po důkladném prohnětení nechte těsto odpočinout a nabrat sílu. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 30 minut, než se pustíte do pletení a pečení.

Ať už hněteme ručně nebo s robotem, pamatujme, že s láskou hnětená vánočka chutná nejlépe. Tak s chutí do toho a šťastné a veselé!