Jak na křupavý bůček?

Jak na dokonale křupavý bůček?

Chcete si pochutnat na křupavé, lahodně propečené kůrce a šťavnatém mase? Pak se vám bude hodit tento recept na dokonalý bůček. Tento postup se liší od standardních metod a dává vám šanci na opravdu famózní výsledek.

Tajemství křupavé kůrky:

Klíč k dokonale křupavému bůčku spočívá v kombinaci správné teploty, pomalé pečení a speciální marinády. Nepředpokládejte, že to zvládnete za 15 minut. Klidně se mu věnujte 50–60 minut!

Co potřebujete:

• Bůček (ideálně s kůží)
• Pekáč
• Mřížka do pekáče (nezbytná pro cirkulaci vzduchu)
• Marináda:
  • 2 lžíce octa
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžíce citronové šťávy

Postup:

1. Předběžná příprava: Bůček důkladně osušte papírovou utěrkou. To je zásadní pro dosažení křupavé kůrky. Není vhodné bůček před pečením namočit do vody.

2. Trouba na maximum: Předehřejte troubu na 200 °C. Je důležité, aby trouba byla opravdu horká.

3. Pečení na mřížce: Položte bůček na mřížku nad pekáčem s cca 1 centimetrem vody. Tato voda pomáhá udržovat vlhkost a zároveň podporuje cirkulaci tepla, což je klíčové pro křupavou kůrku.

4. První fáze (20 minut): Pečte bůček kůží dolů po dobu 20 minut. Zabraňujete tak nepříjemnému a nekontrolovatelnému odkapávání tuku.

5. Marináda a otočení: Poté otočte bůček a potřete ho připravenou marinádou. V této fázi se vám bude hodit štětec na krájení.

6. Dokončení dozlatova (30–40 minut): Pokračujte v pečení, dokud bůček není krásně dozlatova a křupavý. Čas závisí na tloušťce bůčku. Pravidelně kontrolujte, zda se bůček nepřipaluje. V případě potřeby snižte teplotu.

Důležité tipy:

• Sledování: Během pečení pravidelně kontrolujte bůček, aby se nepřipálil.
• Křupavost: Pro perfektní křupavost doporučujeme troubu s konvekčním grilem.
• Voda v pekáči: Voda v pekáči pomáhá udržovat optimální vlhkost a brání vysušování bůčku. Doporučuje se zvolit hlubší pekáč.

Servírování:

Hotový bůček podávejte horký, ideálně s bramborovou kaší, zeleninou nebo kysaným zelím.

Dobrou chuť!