Jak nakrájet vepřový ořech?

Vepřový ořech: Klíč k dokonalému nakrájení

Vepřový ořech, šťavnatý a aromatický kus masa z vepřové kýty, si zaslouží náležitou úctu i při krájení. Jeho správné zpracování je klíčem k dokonalému pokrmu, ať už se chystáte na pečenou dobrotu, dušené maso, voňavou polévku, či šťavnatý řízek. Často přehlížený detail, správné nakrájení, ovlivní nejen texturu, ale i celkovou chuť hotového jídla.

Na rozdíl od jiných částí vepřového, ořech, umístěný v zadní části kýty nad kolenem, vyžaduje specifický přístup. Jeho vlákna jsou poměrně tuhá, a proto je před krájením vhodné ho naklepat. Tím se nejen zjemní jeho struktura, ale i urychlí proces dušení či vaření a maso bude po uvaření krásně šťavnaté.

Klepání provádíme pomocí plochého kladiva na maso, ideálně přes potravinovou fólii, aby se zabránilo poškození masa a rozstřikování. Důležité je klepat rovnoměrně po celém povrchu, dokud se maso neznatelně nezvětší a nezjemní.

Po naklepání přichází na řadu samotné krájení. Zde je klíčové krájet napříč vlákny. To znamená, že nůž vedeme kolmo k směru vláken, nikoliv podél nich. Krájením podél vláken by maso zůstalo tuhé a žvýkavé. Krájením napříč vlákny naopak docílíme jemnější a snadněji stravitelnou texturu.

Tloušťka plátků záleží na zamýšleném použití. Pro řízky volíme tenčí plátky (cca 0,5 – 1 cm), zatímco pro dušení, pečení či vaření můžeme krájet tlustěji (1,5 – 2 cm) a dokážeme tak udržet šťavnatost i při delší tepelné úpravě.

Nebojte se experimentovat s tvarem a velikostí kousků. Vepřový ořech se skvěle hodí k přípravě kotlet, medailonků, ale i na nakrájení na menší kostky do guláše či na špízy. Vždy však dbejte na základní pravidlo: naklepat a krájet napříč vlákny. Tímto jednoduchým postupem si zaručíte perfektní výsledek a plnou chuť tohoto vynikajícího kousku vepřového masa.