Jak napravit nevykynuté těsto?

Ztracené kynutí? Zachraňte své těsto!

Nevykynuté těsto je pekařská noční můra. V hodině D se těsto odmítá zvednout, a s ním i naděje na voňavý chléb nebo nadýchaný koláč. Než však zoufale vyhodíte pečlivě připravené ingredience, zkuste tyto tipy, které vám pomohou problém vyřešit a zachránit vaše pekařské úsilí.

Příčin nezdárného kynutí je několik. Může to být nedostatečně aktivní droždí, příliš studená teplota, chybný poměr ingrediencí, anebo i nekvalitní mouka. Dobrou zprávou je, že v mnoha případech se dá situace ještě zachránit.

Nejdůležitější krok: posílení kvasu. Pokud těsto nekynulo, pravděpodobně je kvas příliš slabý. Nejefektivnějším řešením je příprava nového, silnějšího kvásku. Použijte čerstvé droždí (dbejte na datum spotřeby!) a teplou vodu (cca 35-40°C). Ideálně použijte stejný typ droždí, který byl v receptu původně. Poměr droždí a vody najděte v návodu na balení droždí. Nechte kvásek v teplé místnosti vzkvést – měl by se zvětšit alespoň dvojnásobně. Tento nový, aktivní kvásek pak opatrně vmíchejte do stávajícího těsta.

Teplo je klíčové. Po přidání nového kvásku je klíčové zajistit těstu dostatek tepla. V ideálním případě ho umístěte do teplé trouby (bez zapnutého ohřevu!), přikrytého mísy, nebo do teplé, vlhké místnosti. Teplota by se měla pohybovat okolo 25-30°C. Vyhněte se průvanu a přímému slunečnímu světlu.

Test prstem pro ověření. Po určité době (doba závisí na receptu a síle nového kvásku) zkontrolujte, zda těsto kvasí. Proveďte tzv. “test prstem”: Jemně zatlačte prstem do těsta. Pokud se dírka po uvolnění pomalu vrací zpět, těsto je pravděpodobně připravené k dalšímu zpracování. Pokud se dírka okamžitě uzavře, těsto potřebuje ještě více času. V opačném případě, pokud se těsto vůbec nezvedne ani po delší době, je problém pravděpodobně v použité mouce nebo droždí a je nutné začít s novým těstem.

Prevence je lepší než léčení. Aby se vám podobná situace v budoucnu vyvarovala, pečlivě dodržujte recept, používejte kvalitní suroviny a dbejte na správnou teplotu při kynutí. Připravujte kvásek vždy čerstvý a dbejte na dodržování hygienických zásad.

Nevykynuté těsto není konec světa. S trochou trpělivosti a správným postupem se dá většina problémů s kynutím vyřešit. Přejeme vám hodně štěstí a dobrou chuť!