Jak obalit smažený sýr, aby nevytekl?

Tajemství dokonale křupavého a netečoucího smaženého sýru

Smažený sýr – pokrm, který milují děti i dospělí. Jeho křupavá krusta a roztavený, vláčný sýr uvnitř… Jenže co když se sýr během smažení rozteče a ztratí svůj krásný tvar? Nezoufejte! Tajemství dokonalého smaženého sýru, který si udrží svůj tvar a nezklame na talíři, tkví v pečlivém obalování a troše trpělivosti.

Zapomenete-li na klasický postup obalování v mouce, vajíčku a strouhance, výsledkem může být rozteklý, nevábný “sýrový placka”. Abyste se tomuto scénáři vyhnuli, je nutné postupovat strategicky a využít tzv. dvojitého obalování. Tento postup vytváří silnější, pevnější vrstvu, která sýr spolehlivě ochrání před únikem.

Krok za krokem k dokonalosti:

1. Příprava sýru: Použijte sýr vhodný ke smažení, ideálně Hermelín nebo Eidam, který má pevnější konzistenci. Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 1 cm. Příliš tenké plátky se snadněji roztečou.

2. První obalení – hydratace: Tento krok je klíčový! Plátky sýru namočte na několik sekund do studené vody. Voda pomůže mouce lépe přilnout k sýru a vytvoří tak první ochrannou vrstvu. Okamžitě vodu okápněte.

3. První obalení – suché: Plátky sýru důkladně obalte v hladké mouce. Přebytečnou mouku oklepejte.

4. Druhé obalení – vaječné: Následuje obalení ve rozšlehaném vajíčku. Ujistěte se, že je sýr ze všech stran rovnoměrně obalený.

5. Druhé obalení – strouhanka: Poslední a důležitá vrstva – strouhanka. Opět důkladně obalte každý plátek sýru. Pro ještě křupavější výsledek můžete strouhanku smíchat s trochou sušených bylinek nebo koření (paprika, kmín).

6. Zpevnění obalu: Toto je často opomíjený, ale zásadní krok! Obalený sýr nechte alespoň 20 minut odležet v chladničce. To umožní obalu ztuhnout a lépe se tak chránit před roztékáním sýra během smažení.

7. Smažení: Smažte sýr v dostatečném množství rozpáleného oleje (např. slunečnicový, řepkový) na střední teplotu, dokud nezíská zlatavě hnědou barvu. Nepřeplňujte pánev, aby se olej příliš neochladil.

8. Servírování: Osmažený sýr ihned servírujte. Můžete ho podávat s různými omáčkami, například tatarskou, česnekovou nebo rajčatovou.

Dodržením tohoto postupu si můžete být jisti, že váš smažený sýr bude nejen krásně křupavý, ale také si udrží svůj tvar a potěší vás i vaše blízké. Dobrou chuť!