Jak připravit houby na zmrazení?

Zmrazení hub: Tipy pro zachování chuti a textury

Houby, dar lesa plný chuti a vůně, si můžeme vychutnat i mimo sezónu. Zmrazení je skvělý způsob, jak si je uchovat pro pozdější použití. Nicméně, nesprávný postup může vést k nepříjemně měkké a vodnaté konzistenci. Abyste si i po rozmrazení užili plnou chuť a skvělou texturu hub, držte se následujících kroků:

Příprava hub na zmrazení:

1. Čištění: Nejdříve pečlivě očistěte houby. Vyhněte se namáčení ve vodě, protože houby nasáknou vlhkost, která později při zmrazování vytvoří led a znehodnotí jejich kvalitu. Použijte raději štěteček na čištění zeleniny, suchý hadřík, nebo nožíkem odstraňte nečistoty. U velmi znečištěných hub postačí krátké opláchnutí pod tekoucí vodou, po kterém je ihned důkladně osušte papírovou utěrkou.

2. Krájení: Nakrájejte houby na požadovanou velikost. Pro snadnější použití a rovnoměrné zmrazení je vhodné volit konzistentní velikost kousků.

3. Blanšírování (pro pevnější houby): Tato fáze je klíčová pro zachování struktury hub, zvláště u pevnějších druhů, jako jsou například hřiby. Krátké podušení v mikrovlnné troubě s trochou tuku (máslo nebo sádlo) zabrání nežádoucímu rozměknutí. Důležité je používat jen malé množství tuku, aby se houby zbytečně nepropekly. Před podušením houby lehce osolte, čímž se urychlí proces odpařování vody. Doba podušení závisí na druhu a množství hub a pohybuje se od 1-3 minut při středním výkonu mikrovlnné trouby. Pravidelně kontrolujte a promíchejte. Houby by se měly pouze lehce zpotit, nikoliv hnědnout.

4. Chlazení: Po podušení (pokud jste tento krok provedli) nechte houby důkladně vychladnout. Teplé houby vložené do mrazáku vytvoří led a znehodnotí tak jejich kvalitu.

5. Zmrazení: Vychladlé houby dejte do vzduchotěsných mrazicích sáčků nebo plastových nádob. Vyhněte se plnění sáčků až po okraj, aby houby měly dostatek prostoru. V ideálním případě by se měly houby zmrazit tenkou vrstvou, aby se zmrazily rychle a rovnoměrně. Potom je můžete přemístit do větších obalů. Na sáčky či nádoby důkladně označte druh hub a datum zmrazení.

Rozmrazování: Rozmrazujte houby pomalu v lednici, nebo je přímo použijte v mraženém stavu do polévek, omáček či jiných pokrmů.

Dodržováním těchto kroků si zajistíte, že vaše zmrazené houby si zachovají co nejvíce své chuti a textury a budou vám tak k dispozici i v době, kdy se v lese po nich jen těžko pátrá.