Jak připravit panenku v troubě?

Panenka v troubě: Jemná, šťavnatá a plná chuti

Pečení panenky v troubě je skvělý způsob, jak si připravit lahodný a šťavnatý pokrm, který ohromí i náročné strávníky. Na rozdíl od rychlého opékání na pánvi, pečení v troubě umožňuje dosáhnout dokonalé propečení uvnitř masa, aniž by se na povrchu připálilo. Tento postup zaručuje perfektní kombinaci šťavnatosti a křupavé kůrky.

Namísto běžného receptu, který se často omezuje na jednoduché opečeni a následné pečení, se zaměříme na několik důležitých detailů, které podstatně zlepší konečný výsledek.

Příprava: Klíč k dokonalosti

Než začneme s pečením, je důležité panenku správně připravit. Kvalitní maso je základ. Vyberte si panenku z kvalitního hovězího, vepřového, jehněčího nebo i z krůty. Před pečením ji nechte dostatečně odležet při pokojové teplotě, minimálně 30 minut. Tím se maso lépe propeče a bude šťavnatější.

Osolení a okořenění: Umění harmonie

Důležitou roli hraje také osolení a okořenění. Solte panenku nejlépe hrubozrnnou solí asi 30 minut před pečením. To umožní soli proniknout do masa a podpořit jeho šťavnatost. Dále můžete použít svůj oblíbený mix koření – čerstvě mletý černý pepř, rozmarýn, tymián, česnek, nebo třeba i pálivou papriku. Koření naneste na maso těsně před vložením do trouby.

Opečení na pánvi: Základy křupavé kůrky

Před vložením do trouby panenku zprudka opečte na pánvi s trochou oleje (ideálně olivového) ze všech stran. To vytvoří krásnou a křupavou kůrku, která uzamkne šťávy uvnitř masa. Tato fáze by měla trvat jen několik minut, důležité je maso pouze zhnědnout, nikoliv propečit.

Pečení v troubě: Jemnost a dokonalost

Předehřejte troubu na 200 °C. Vložte opečou panenku do vymazaného pekáčku, ať už s trochou oleje, s máslem, nebo s trochou výpeku z pánve. Pečte po dobu 15-20 minut, v závislosti na velikosti a požadované propečenosti. Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso. Ideální teplota jádra pro medium rare je 55-60 °C, pro medium 60-65 °C a pro well-done 70-75 °C.

Odpočinek: Zásadní krok pro šťavnatost

Po vyjmutí z trouby nechte panenku 10-15 minut odpočívat, zabalenou v alobalu. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží po celém mase a výsledný pokrm bude mnohem šťavnatější a chutnější.

Servírování: Korunka díla

Podávejte nakrájenou panenku s vaší oblíbenou přílohou – pečenými bramborami, zeleninovým salátem, pečenou zeleninou, nebo s lahodnou omáčkou. Dobrou chuť!