Jak se pozná zkažená ryba?

Jak poznat čerstvou rybu od zkažené? Průvodce pro náročné

Koupit čerstvou rybu, která potěší chuťové buňky a zároveň nezpůsobí zažívací potíže, vyžaduje trochu pozornosti. Ne vždy se spoléháme jen na ujištění prodavače. Umění rozpoznat čerstvou rybu od zkažené spočívá v několika jednoduchých krocích, které vám pomohou při výběru.

Zapomenětme na mýtus, že čerstvá ryba voní jen po moři. Ano, mořský odér může být přítomen, ale silný, nepříjemný zápach je prvním a nejdůležitějším varovným signálem. Zkažená ryba může páchnout amoniakem, zkaženými vejci nebo dokonce hořce. Pokud se vám zdá vůně podezřelá, raději rybu nekupujte.

Důležitým ukazatelem je stav očí. U čerstvé ryby jsou oči jasné, vypouklé a lesklé. Zkažené rybě naopak oči ztrácejí lesk, zapadají do jamky a jejich duhovka může ztmavnout nebo zbělat. Zkontrolujte také žábra. Čerstvá ryba má jasně červené, růžové nebo sytě oranžové žábra. Zkažená ryba má naopak šedivé, hnědé nebo dokonce zelené žábra, které mohou být slizké a lepkavé.

Další vizuální kontrolou jsou šupiny. Čerstvá ryba má šupiny pevně přiléhající k tělu, lesklé a pevné. U zkažené ryby jsou šupiny matné, snadno se odlupují a mohou být slizké. Pozor si dejte také na břicho ryby. Vypouklé břicho může naznačovat rozklad vnitřností. Stisknutím břicha poznáte jeho pevnost – měkké a poddajné břicho je známkou zkažení.

Při nákupu sladkovodních ryb v České republice máte výhodu. Můžete si vybrat z čerstvě ulovených ryb od tuzemských dodavatelů. Dlouhá cesta a skladování totiž nepříznivě ovlivňují kvalitu ryby. Lokální zdroj vám tak zaručuje vyšší pravděpodobnost pořízení skutečně čerstvého produktu.

Závěrem lze říci, že správný výběr čerstvé ryby spočívá v kombinaci čichu, zraku a hmatu. Pokud si nejste jisti, raději se poraďte s prodavačem. Kvalitní ryba vám zaručí kulinářský zážitek, na který budete vzpomínat. A naopak, konzumace zkažené ryby může vést k nepříjemným zdravotním problémům.