Jak smrdí shnilé maso?

Zápach shnilého masa

Zápach shnilého masa je nesmírně nepříjemný a často se popisuje jako štiplavý, hnilobný a kyselý. Liší se od mírně kyselého zápachu čerstvého masa skladovaného v ochranné atmosféře. Intenzita zápachu stoupá s postupujícím rozkladem a naznačuje, že maso není vhodné ke konzumaci.

Chemické složení zápachu

Zápach shnilého masa je komplexní směs těkavých organických sloučenin (VOC), které vznikají při rozkladu bílkovin, tuků a sacharidů. Mezi hlavní VOC zodpovědné za charakteristický zápach patří:

• Indol
• Skatol
• Kadáverin
• Putrescin
• Kyselina máselná

Tyto VOC jsou produkovány bakteriemi a enzymy, které narušují tkáně masa.

Faktory ovlivňující zápach

Intenzita zápachu shnilého masa závisí na několika faktorech, včetně:

• Teplota: Rozpad se urychluje při vyšších teplotách, což vede k silnějšímu zápachu.
• Vlhkost: Vlhké prostředí podporuje růst bakterií a zvyšuje uvolňování VOC.
• Doba rozkladu: Čím déle maso hnije, tím intenzivnější je zápach.
• Typ masa: Různé druhy masa produkují různé VOC, což ovlivňuje celkový zápach.
• Přítomnost inhibitorů: Některé látky, jako jsou antioxidanty, mohou zpomalit rozklad a snížit zápach.

Dopady zápachu

Zápach shnilého masa je nepříjemný a může způsobit nevolnost, zvracení a závratě. Může také přitahovat hmyz a jiné škůdce. Kromě toho může dlouhodobé vystavení zápachu shnilého masa vést k respiračním potížím, jako je astma a bronchitida.

Závěr

Zápach shnilého masa je spolehlivým ukazatelem toho, že maso není bezpečné ke konzumaci. Jeho intenzivní a nepříjemný zápach je způsoben kombinací VOC produkovaných při rozkladu. Intenzita zápachu je ovlivněna různými faktory, jako je teplota, vlhkost a doba rozkladu. Je důležité dodržovat správné postupy skladování masa, aby se zabránilo zkažení a nepříjemnému zápachu.