Jak udělat kvásek z mouky?

Jak si doma vypěstovat ten nejlepší kvásek z mouky: krok za krokem

Chcete si doma upéct poctivý chléb s křupavou kůrkou a úžasnou chutí? Pak se neobejdete bez kvásku. Vypěstovat si ho doma je sice trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to! Nebojte se, není to žádná věda. S naším podrobným návodem to zvládne každý.

Co budete potřebovat:

• Žitnou mouku celozrnnou: Pro první fázi je nejlepší použít žitnou mouku, protože obsahuje více přirozených kvasinek a mikroorganismů, které kvásku pomohou nastartovat. Později můžete přejít na pšeničnou mouku.
• Vodu: Používejte vlažnou vodu, ideálně filtrovanou nebo odstátou.
• Čistou sklenici: Vyberte si sklenici s víčkem, nebo ji můžete zakrýt potravinovou fólií.
• Váhu: Pro přesné odměření ingrediencí.
• Lžičku nebo špachtli: K míchání a odebírání kvásku.
• Teplé místo: Ideální teplota pro kvašení je 22-25°C.

Den 1: První krok

1. V čisté sklenici smíchejte 50 gramů celozrnné žitné mouky s 50 mililitry vlažné vody.
2. Důkladně promíchejte, aby se mouka s vodou spojily a vznikla hustá kaše.
3. Sklenici přikryjte víčkem (ale neutahujte ho úplně, aby mohl kvásek dýchat) nebo potravinovou fólií a nechte ji stát na teplém místě po dobu 24 hodin.

Dny 2-7/10: Dokrmování je klíč

Každý den opakujte následující postup:

1. Odeberte: Vyjměte zhruba polovinu (50g) kvásku a vyhoďte ji. To je důležité pro udržení správné rovnováhy a zabránění přemnožení nežádoucích bakterií.
2. Dokrmte: Ke zbylé polovině kvásku přidejte 50 gramů žitné mouky a 50 mililitrů vlažné vody.
3. Promíchejte: Důkladně promíchejte, aby se vše spojilo.
4. Nechte kynout: Sklenici opět přikryjte a nechte stát na teplém místě po dobu 24 hodin.

Poznámky:

• Vůně: Během prvních dní může kvásek zapáchat kysele až nepříjemně. To je normální a postupem času se vůně změní na příjemnější, lehce nakyslou.
• Vzhled: Kvásek by měl začít tvořit bublinky. To je známka, že kvasinky pracují.
• Trpělivost: Buďte trpěliví! Může trvat 7 až 10 dní, než se kvásek dostatečně aktivuje.

Kdy je kvásek připravený?

Kvásek je připravený, když:

• Zdvojnásobí svůj objem do 4-8 hodin po dokrmení.
• Má spoustu bublinek a lehkou, nadýchanou texturu.
• Má příjemnou, nakyslou vůni.

Použití kvásku:

Připravený kvásek můžete použít pro pečení chleba, housek, pizzy a dalšího pečiva. Nezapomeňte ho pravidelně dokrmovat, i když ho nepoužíváte, abyste ho udrželi aktivní. Pokud ho nepoužíváte často, můžete ho uchovávat v lednici a dokrmovat jednou týdně.

S trochou péče a trpělivosti si vypěstujete skvělý kvásek, který vám bude sloužit léta! Pečení s kváskem je nejen chutné, ale i zábavné a uspokojující. Tak se do toho pusťte!