Jak udělat obalovaný sýr, aby nevytekl?

Tajemství křupavého obalovaného sýra bez vytékání

Obalovaný sýr – lahodná pochoutka, která však může snadno skončit jako katastrofa v podobě rozteklé, mastné hmoty. Znáte to? Připravíte si pečlivě obalované kousky, nadšeně je vložíte do horkého oleje a místo zlatavě křupavého výsledku se vám do pánve rozlije sýrová láva. Nezoufejte, řešení je jednodušší, než si myslíte! Kloubí se o chlazení.

Základem úspěchu není jen správná technika obalování, ale především předchlazení sýra. Mnoho lidí se zaměřuje na kvalitu strouhanky či tloušťku vrstvy těsta, ale zapomínají na klíčový krok – mrazák.

Deset minut v mrazáku je ten správný čas pro zázrak. Zchlazený sýr se stává pevnějším, jeho vnitřek ztuhne a při zahřátí se tak pomaleji rozpouští. Tím se výrazně snižuje riziko vytékání. Představte si to jako malé, ledové brnění uvnitř sýra, které zpomaluje tání a dává obalu čas se krásně orestovat.

Postup krok za krokem:

1. Příprava: Nakrájejte sýr na požadované kousky. Ideální jsou tvrdší druhy s nižším obsahem tuku, které lépe drží tvar. (Eidam, čedar, gouda).
2. Mrazák: Zde se odehrává magie! Vložte nakrájený sýr do mrazáku na 10 minut. Nezapomeňte na čas – kratší doba může být nedostatečná, delší naopak zbytečně ztíží manipulaci.
3. Obalování: Klasický postup: mouka, rozšlehané vejce, strouhanka. Každý kousek sýra důkladně obalte, aby byl rovnoměrně pokryt. Nemusíte tlačit, jemné obalení postačí.
4. Smažení: Vložte obalovaný sýr do rozpáleného oleje (cca 170-180 °C). Smažte dozlatova ze všech stran. Pozor, aby se olej nepřepaloval!
5. Servírování: Okamžitě podávejte! Nejlépe s oblíbenou omáčkou, salátem nebo hranolkami.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Kvalitní strouhanka: Vyberte si hrubozrnnou strouhanku, která vytvoří křupavější obal.
• Teplota oleje: Důležité je správné zahřátí oleje. Příliš nízká teplota způsobí nasáknutí oleje, příliš vysoká spálení.
• Ne přeplnit pánev: Pánvičku nepřeplňujte, aby se sýr mohl rovnoměrně smažit a olej se příliš neochladil.

S trochou trpělivosti a dodržením tohoto jednoduchého postupu si užijete perfektně křupavý a lahodný obalovaný sýr bez obav z nechtěného vytékání. Dobrou chuť!