Jak uskladnit brambory v lednici?

Lednice a brambory: Láska, která nekvete

Máte doma zásobu brambor a automaticky saháte po lednici, aby vydržely co nejdéle? Stop! To je zásadní chyba, která vám může zkazit celou várku oblíbené přílohy. V lednici sice udržíte salát svěží, ale brambory tam trpí. Proč? A kam s nimi raději? To se dozvíte v následujícím textu.

Lednice – nepřítel číslo jedna bramborové chuti

Hlavním důvodem, proč brambory do lednice nepatří, je chemie. Chlad v lednici (obvykle kolem 4 °C) totiž způsobí, že se škrob v bramborách začne přeměňovat na cukr. A to má hned několik negativních dopadů:

• Sladká chuť: Brambory získají nepříjemnou nasládlou chuť, která se promítne i do připravených pokrmů. Představte si hranolky, které chutnají jako karamel – žádná sláva, že?
• Změna textury: Tato přeměna škrobu ovlivní i texturu. Brambory po uvaření či upečení nebudou mít tu správnou, sypkou konzistenci, ale spíše kašovitou.
• Akrylamid při smažení: Během smažení či pečení při vysokých teplotách se cukry reagují s aminokyselinami, což vede ke vzniku akrylamidu – látky, která je považována za potenciálně karcinogenní. I když běžná konzumace brambor pravděpodobně nepředstavuje významné riziko, zbytečně ho nezvyšujte špatným skladováním.

Ideální úkryt pro brambory: Tma, chlad a sucho

Zapomeňte na lednici a raději se zaměřte na vytvoření podmínek, které brambory milují:

• Tma: Světlo, zejména to sluneční, stimuluje tvorbu solaninu. Solanin je jedovatá látka, která způsobuje zelenání brambor a dělá je hořké a potenciálně škodlivé. Proto brambory skladujte v neprůhledných nádobách nebo v tmavém pytli.
• Chlad: Ideální teplota pro skladování brambor je mezi 7 a 10 °C. Nižší teploty vedou k výše zmíněnému problému s přeměnou škrobu na cukr.
• Sucho: Vlhko podporuje plísně a hnilobu. Zkontrolujte, zda je místo, kde brambory skladujete, suché a dobře větrané.

Kam tedy s nimi?

Perfektním útočištěm pro brambory je:

• Sklep: Pokud máte sklep, máte vyhráno. Tam bývá obvykle chladno, tma a sucho.
• Spíž: Temná a chladná spíž je skvělou alternativou.
• Chladná komora: Podobně jako spíž, i komora může posloužit jako úkryt.

Praktické tipy pro dlouhodobé skladování:

• Odstraňte poškozené kusy: Před uložením brambory prohlédněte a ty, které jsou poškozené, napadené hnilobou nebo klíčící, odstraňte. Mohly by infikovat i zdravé brambory.
• Používejte prodyšné nádoby: Brambory by měly “dýchat”. Ideální jsou papírové pytle, jutové pytle nebo dřevěné bedýnky.
• Neskladujte s ovocem: Některé druhy ovoce, jako například jablka a hrušky, uvolňují etylen, který urychluje zrání brambor a může způsobit klíčení.

Takže příště, až budete mít brambory v ruce, vzpomeňte si na toto pravidlo: lednice je pro brambory zapovězená zóna. Dejte jim temnotu, chlad a sucho, a odmění vás lahodnou chutí a skvělou texturou.