Jak usmažit křupavé řízky?

Tajemství dokonale křupavých řízků: Průvodce krok za krokem

Křupavý, zlatavý řízek je klasikou české kuchyně, která potěší snad každého. Ale dosáhnout té pravé křupavosti, která vydrží i po chvilce na talíři, může být někdy oříšek. S tímto podrobným návodem a několika triky se však i vy stanete mistrem řízků a budete moci ohromit rodinu i přátele dokonalou pochoutkou.

1. Výběr masa: Základ úspěchu

Základem každého dobrého řízku je kvalitní maso. Nejčastěji se používá vepřová kýta nebo kotlety, ale výborné řízky se dají připravit i z kuřecích prsou. Důležité je, aby maso bylo čerstvé a mělo rovnoměrnou tloušťku. Pokud jsou plátky masa příliš silné, rozřízněte je podélně na tenčí plátky, aby se rovnoměrně propekly a lépe se obalovaly.

2. Příprava masa: Klepání a krájení

Plátky masa položte na prkénko a přikryjte je potravinovou fólií. Pak je důkladně naklepejte paličkou na maso. Klepání nejenže maso zjemní, ale také zajistí, že se řízky při smažení nebudou kroutit. Pokud se vám zdá, že jsou plátky stále příliš silné, můžete je ještě lehce naříznout nožem po okrajích, aby se při smažení nestahovaly.

3. Trojobal: Klíč ke křupavosti

Tajemství křupavé krusty spočívá v trojobalu. Připravte si tři misky: jednu s hladkou moukou, druhou s rozšlehanými vejci (můžete do nich přidat špetku soli a pepře pro lepší chuť) a třetí se strouhankou. Strouhanka by měla být kvalitní, ideálně hrubší. Pro extra křupavost můžete strouhanku smíchat s trochou parmazánu nebo nastrouhaného tvrdého sýra.

Řízky postupně obalujte v mouce, vejci a strouhance. Důležité je, aby se každá vrstva dobře přichytila k masu. Pro extra křupavou kůrku můžete obalování v trojobalu zopakovat. Obalené řízky nechte chvíli odležet, aby se trojobal lépe spojil.

4. Smažení: Finální krok k dokonalosti

Na smažení použijte dostatečné množství oleje nebo sádla, aby řízky plavaly a smažily se rovnoměrně. Ideální je použít pánev s vyšším okrajem, aby olej nestříkal. Olej rozehřejte na středním plameni – olej je dostatečně horký, když do něj vložíte dřevěnou špejli a kolem ní se začnou tvořit bublinky.

Řízky vkládejte do rozpáleného oleje opatrně a smažte je z každé strany dozlatova, přibližně 3-4 minuty. Během smažení řízky občas otočte, aby se osmažily rovnoměrně. Nesmažte příliš mnoho řízků najednou, aby se olej nepřehříval a řízky se dobře propekly.

5. Osušení a servírování: Tečka za dokonalým řízkem

Osmažené řízky vyjměte z pánve a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný tuk. Servírujte je ihned, dokud jsou ještě horké a křupavé. K řízkům se skvěle hodí bramborová kaše, bramborový salát, hranolky nebo vařené brambory. Dobrou chuť!