Jak vyrobit fermentovanou zeleninu?

Jak vyrobit fermentovanou zeleninu

Fermentovaná zelenina je chutná a zdravá pochoutka, kterou si můžete snadno připravit doma. Zde je podrobný návod, jak na to:

Ingredience:

• 1 kg zeleniny dle výběru (např. zelí, mrkev, řepa, květák)
• 20 g přírodní soli

Postup:

1. Zeleninu nakrájejte: Zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte na menší kousky. Čím menší kousky, tím rychleji bude zelenina fermentovat.

2. Promíchejte se solí: Nakrájenou zeleninu dejte do velké mísy a promíchejte ji s přírodní solí. Důkladně míchejte, dokud se ze zeleniny neuvolní šťáva. Tato šťáva je nezbytná pro správné kvašení.

3. Naplňte nádobu: Zeleninovou směs naplňte do čisté skleněné nádoby s víčkem. Stlačte zeleninu, aby byla zcela ponořená ve šťávě. Pokud šťáva nestačí, přidejte trochu převařené osolené vody.

4. Zatížení: Na zeleninu položte talířek nebo závaží, které ji udrží pod hladinou šťávy. To zabrání přístupu vzduchu a podpoří růst prospěšných bakterií.

5. Fermentace: Nádobu uzavřete víčkem a uchovávejte ji při pokojové teplotě (18-24 °C) po dobu 5-14 dnů. Délka fermentace závisí na teplotě a typu použité zeleniny. Čím je teplota vyšší, tím rychleji bude zelenina fermentovat.

6. Kontrola a skladování: Po několika dnech zkontrolujte fermentovanou zeleninu. Měla by mít jemně kyselou chuť a charakteristickou vůni. Jakmile je zelenina podle vašich představ, můžete ji uložit do chladničky, kde vydrží až několik měsíců.

Tipy:

• Používejte čistou zeleninu a nádobí, abyste zabránili kontaminaci.
• Experimentujte s různými druhy zeleniny a koření, abyste vytvořili jedinečné chutě.
• Fermentovanou zeleninu lze použít jako přílohu, do salátů, sendvičů nebo jako svačinu.
• Fermentace je přirozený způsob konzervace zeleniny, který zachovává její živiny a prospěšné bakterie.