Jak zpracovat hlavu divočáka?

Jak zpracovat hlavu divočáka: Od lesa až na stůl

Zpracování divočáka je pro mnohé lovce a gurmány vrcholem myslivecké sezóny. Zatímco maso z kýty, plece a hřbetu je relativně běžné, hlava divočáka skrývá unikátní kulinářský potenciál, který často zůstává nevyužitý. Tento článek vás provede krok za krokem zpracováním divočí hlavy a nabídne vám inspiraci, jak z ní připravit lahodný pokrm.

První kroky: Příprava hlavy k pečení

Základem úspěchu je pečlivá příprava. Hlavu divočáka je nutné důkladně očistit, zbavit srsti (opařením a oškrábáním) a zbývajících štětin. Doporučuje se hlavu rozpůlit, aby se lépe propekla. Poté ji důkladně propláchněte studenou vodou.

Solení a kořenění: Tajemství chutného výsledku

Pro intenzivní chuť je nezbytné hlavu důkladně nasolit a opepřit, ideálně ze všech stran. Nebojte se experimentovat s kořením – výborně se hodí jalovec, bobkový list, tymián, rozmarýn nebo mletý kmín. Pro pikantnější chuť můžete přidat i špetku chilli.

Pečení: Pomalý proces s lahodným výsledkem

Hlava divočáka vyžaduje pomalé pečení, které zaručí křehké a šťavnaté maso. Pekáč vymažte sádlem nebo máslem a vložte do něj připravenou hlavu. Pro ještě intenzivnější chuť doporučujeme přidat uzená žebra, která dodají pokrmu kouřovou aroma. Okolo hlavy rozložte půlkolečka cibule a plátky česneku, které se během pečení krásně zkaramelizují a dodají pokrmu sladkost.

Pekáč podlijte vodou nebo vývarem (zvěřinovým, hovězím) a vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Hlava by se měla péct nejprve kostí nahoru, přibližně 2-3 hodiny. Poté ji otočte a dopečte do měkka, což může trvat další 2-3 hodiny. Během pečení pravidelně podlévejte a polévejte výpekem, aby maso zůstalo šťavnaté.

Servírování a další tipy:

Upečenou hlavu divočáka můžete servírovat s bramborovou kaší, dušeným zelím, knedlíky nebo pečivem. Výpek z pečení je skvělým základem pro omáčku. Maso z hlavy lze také použít do paštik, terin nebo jako náplň do slaných koláčů.

Nezapomeňte:

• Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti hlavy.
• Před podáváním zkontrolujte, zda je maso dostatečně měkké.
• Pokud chcete, můžete k pečení přidat i další zeleninu, například mrkev, celer nebo petržel.

Dobrou chuť!