Kdy přidat mléko při škvaření sádla?

Tajemství křupavých a voňavých škvarků: Kdy a proč přidat mléko?

Škvarky, ta křupavá lahůdka, která dokáže rozjasnit i ten nejpochmurnější den. Receptů na jejich přípravu existuje bezpočet, ale jeden trik, který možná ještě neznáte, se týká přidání mléka. Nejde jen o záchranu zbylého tuku, ale o vylepšení chuti a textury výsledného produktu. Kdy ale mléko přidat a proč je to tak důležité?

Tradiční škvaření sádla je pomalý proces, který vyžaduje trpělivost. Po prvním vyškvaření se sádlo obvykle slije a zbylé kousky, které se teprve stanou škvarky, zůstávají v hrnci. A právě v této fázi přichází na řadu onen kouzelný ingredience – mléko.

Proč mléko a kdy ho přidat?

Mléko se přidává po druhém vyškvaření sádla a slití tuku, do zbylých škvarků v hrnci. Množství mléka se pohybuje okolo 1 dl, ale záleží na množství škvarků. Důležité je, aby mléko škvarky mírně zvlhčilo, ale nezaplavylo.

A proč to dělat?

• Jemnější chuť: Mléko dodá škvarkům jemnější a bohatší chuť. Zjemní ostrost tuku a vytvoří komplexnější chuťový profil.
• Křupavost a zhnědnutí: Mléčný cukr (laktóza) v mléce karamelizuje, což podporuje zhnědnutí škvarků a vytvoří na nich křupavou krustičku. Díky tomu budou škvarky perfektně křupavé a zlatavé.
• Tradiční postup s delší trvanlivostí: Ačkoli se to dnes nemusí zdát tak důležité, v minulosti se přidání mléka do sádla spojovalo s jeho delší trvanlivostí. Některé prameny uvádějí, že mléko pomáhá konzervovat sádlo a zabraňuje jeho žluknutí.

Jak na to?

1. Po druhém vyškvaření a slití sádla odstavte hrnec z plotny a nechte škvarky mírně vychladnout.
2. Přidejte 1 dl mléka a promíchejte, aby se mléko rovnoměrně dostalo ke všem škvarkům.
3. Osolte a okmínujte podle chuti. Koriandr, pepř nebo drcený česnek jsou další skvělé možnosti.
4. Vraťte hrnec na mírný plamen a za stálého míchání škvařte, dokud se mléko nevypaří a škvarky nezezlátnou a nezkřehnou. Pozor, ať se nepřipálí!

Tipy a triky:

• Používejte plnotučné mléko pro bohatší chuť.
• Nepřidávejte mléko příliš brzy, protože by se mohlo spálit a zhořknout.
• Kontrolujte teplotu, ať se škvarky nepřipálí. Stálé míchání je klíčové.

Škvarky s mlékem jsou jednoduchý, ale geniální způsob, jak povýšit tuto tradiční pochoutku na vyšší úroveň. Vyzkoušejte tento trik a užijte si škvarky, které vás překvapí svou chutí i křupavostí! Dobrou chuť!