Kdy už nejíst houby?

Kdy už s houbami říct „dost“: Pozor na mrazák a trávení

Houbařská sezóna je v plném proudu a košíky se plní poklady lesa. Po návratu domů přichází na řadu zpracování a často i mražení, abychom si houbové dobroty mohli dopřát i v zimních měsících. Ovšem i u mražených hub platí jistá pravidla a limity, abychom si neublížili. Kdy už je tedy s houbami, zejména s těmi mraženými, raději říct „dost“?

Mrazák jako potenciální hrozba:

Při mražení hub dochází k tvorbě ledových krystalů. Tyto krystaly, jak se v článku zmiňuje, mohou proniknout do buněčné struktury hub a mechanicky ji narušit. To má několik negativních dopadů:

• Zhoršení konzistence: Roztrhané buňky způsobují, že houby po rozmrazení ztrácí svou pevnou strukturu a jsou kašovité.
• Ztráta chuti a vůně: Narušené buněčné stěny uvolňují látky, které mohou ovlivnit chuť a aroma hub.
• Usnadnění bakteriální kontaminace: Poškozené buňky jsou snáze napadnutelné bakteriemi, které se v rozmražených houbách mohou rychle množit.

Proč se zaměřit na hřibovité houby?

Hřibovité houby, jako jsou hřiby pravé, kováři, a babky, mají obecně hustší buněčnou strukturu než některé jiné druhy hub. Proto jsou náchylnější k poškození ledovými krystaly. Navíc, hřibovité houby obsahují vyšší podíl vody, což proces tvorby ledových krystalů urychluje a zintenzivňuje.

Kdy tedy s mraženými hřiby opatrně?

• Dlouhodobé skladování: Mražené houby by neměly být skladovány v mrazáku příliš dlouho. Ideální doba je maximálně 6-9 měsíců. Po této době se kvalita hub výrazně zhoršuje.
• Nešetrné rozmrazování: Rozmrazování v mikrovlnné troubě nebo při pokojové teplotě může vést k rychlému růstu bakterií. Nejlepší je rozmrazovat pomalu v lednici.
• Opakované zmrazování: Nikdy znovu nezamrazujte rozmražené houby. Bakterie se mohly již pomnožit a opětovné zmrazení je nezničí, pouze zpomalí jejich růst.
• Příznaky zkažení: Pokud mají houby po rozmrazení zvláštní zápach, barvu nebo jsou slizké, raději je nekonzumujte.
• Přehnané množství: I kvalitní mražené houby konzumujte s mírou. Příliš velké množství hub, zvláště u lidí s citlivým trávením, může způsobit zažívací potíže.

Alternativy k mražení:

Pokud se chcete vyhnout problémům spojeným s mražením hub, zvažte i jiné způsoby konzervace:

• Sušení: Sušené houby mají dlouhou trvanlivost a výraznou chuť.
• Nakládání do octa nebo oleje: Nakládané houby jsou výborné jako pochutina.
• Houbový prášek: Houby lze rozemlít na prášek, který se používá jako koření.

Závěrem:

Mražení hub je skvělý způsob, jak si prodloužit houbařskou sezónu. Nicméně je důležité pamatovat na rizika spojená s poškozením buněčné struktury ledem a s tím související bakteriální kontaminací. Sledujte kvalitu mražených hub, dodržujte pravidla pro správné rozmrazování a konzumujte je s mírou. Raději volte menší porce kvalitních, čerstvějších mražených hub, než se přejídat starými a potenciálně rizikovými zásobami z mrazáku. Tak si houbové pochoutky užijete bez obav a s plnou chutí.