Kolik cukru je ve slivovici?

Sladká vůně, suchá realita: Kolik cukru ve skutečnosti obsahuje slivovice?

Slivovice, symbol české ovocné pálenky, často vzbuzuje představu sladké, hutné tekutiny. Mnozí si ji spojují se sladkostí švestek, ze kterých je vyrobena. Realita je ale poněkud odlišná. Otázka, kolik cukru slivovice obsahuje, totiž není tak jednoduchá, jak by se mohlo zdát.

Překvapivě, pravá, kvalitní slivovice neobsahuje prakticky žádný cukr v klasickém smyslu slova. To, co se v ní nachází, nejsou cukry v podobě sacharózy (řepný nebo třtinový cukr), fruktózy (ovocný cukr) nebo glukózy (hroznový cukr), které bychom běžně konzumovali. Namísto toho se v slivovici nacházejí zbytkové, nedestilovatelné cukry, pocházející ze švestek. Jedná se o komplexní směs cukrů a dalších látek, které se během kvašení a následné destilace nepromění na alkohol.

Koncentrace těchto zbytkových cukrů se pohybuje okolo 68 gramů na litr, což je ovšem relativně malé množství v porovnání s jinými sladkými nápoji. Důležité je zdůraznit, že tyto cukry nemají stejnou kalorickou hodnotu ani stejný vliv na hladinu krevního cukru jako rafinované cukry. Jejich přítomnost je spíše důsledkem technologického procesu výroby a charakterizuje složitost aroma a chuti slivovice.

Klamná představa o vysokém obsahu cukru ve slivovici pramení pravděpodobně z jejího intenzivního aroma a plného těla, které evokuje sladkost. Chuť a vůně slivovice jsou dány komplexní směsí alkoholů, esterů, aldehydů a dalších látek vznikajících během fermentace a destilace, nikoliv vysokým obsahem cukru.

Závěrem tedy můžeme konstatovat, že ačkoliv se v slivovici nachází určité množství nedestilovatelných cukrů, není to cukr v běžném slova smyslu a jeho množství je relativně nízké. Slivovice je spíše alkoholický nápoj s bohatou aromatickou paletou než sladký sirup. Je proto důležité nezaměňovat vnímanou sladkost s faktickým obsahem cukru.