Co je mouka bez lepku?

Co je mouka bez lepku?

Mouka bez lepku je obecný název pro mouky vyrobené z různých surovin, které neobsahují lepek. Lepek je bílkovina, která se nachází v obilovinách jako pšenice, žito a ječmen. Pro osoby s celiakií, nebo s citlivostí na lepek, je klíčová konzumace potravin bez tohoto složky.

Bezlepková mouka se vyrábí z mnoha alternativních surovin, které si zachovávají základní funkci mouky v receptech. Místo pšeničné mouky, která je bohatá na lepek, se tak využívá například:

• Plody jako mandle, kokos, kaštany
• Zrna jako rýže, cizrna, pohanka, oves (v závislosti na zpracování – důležité si ověřit, zda je oves certifikován jako bezlepkový), amarant, quinoa
• Kořeny a hlízy jako sorgo, tapioka, maniok

Každá z těchto surovin má své specifické vlastnosti. Například rýžová mouka je jemná a vhodná pro pečení, zatímco mandlová mouka přidává receptu typickou oříškovou chuť a hrudkovitější texturu. Cizrnová mouka je populární pro své vysoké nutriční hodnoty.

Důležité upozornění: Při výběru bezlepkové mouky je zásadní věnovat pozornost složení a certifikaci. Oves například, i když neobsahuje lepek v sobě samém, může být kontaminován v průběhu sklizně, zpracování nebo skladování. Proto je vhodné vybírat mouku s jasným označením “bezlepková” a upřednostňovat produkty od důvěryhodných výrobců, kteří garantují kvalitu a bezpečí bezlepkových potravin.

Použití mouky bez lepku

Bezlepkové mouky se dají použít v mnoha receptech, od pečiva a koláčů, přes těstoviny a palačinky až po housky a sušenky. Recepty s bezlepkovou moukou však často vyžadují specifické techniky a poměry surovin, proto je vhodné dodržovat doporučení receptů.

Závěr:

Mouka bez lepku je variabilní a dostupná alternativa pro lidi s intolerancí vůči lepku. Vybírat byste měli pečlivě a dbát na certifikaci a kvalitu surovin. Důležité je také konzultovat s lékařem, v případě potřeby, o vhodné stravě a dietě.