Co je zdravější, sádlo nebo máslo?

Sádlo vs. máslo: Mýty a fakta o tradičních tucích

Debata o tom, zda je zdravější sádlo nebo máslo, se táhne už dlouho. Obě tyto tradiční suroviny se v kuchyni používají po staletí a v posledních letech zažívají renesanci. Často se ale setkáváme se zjednodušenými a zavádějícími tvrzeními, která prohlašují jednoznačnou nadřazenost sádla. Pojďme se na tuto otázku podívat podrobněji a s oporou ve vědeckých poznatcích.

Výše uvedené tvrzení, že sádlo obsahuje o třetinu méně nasycených tuků než máslo, není pravdivé. Ve skutečnosti je tomu naopak. Sádlo obsahuje více nasycených tuků než máslo (přibližně 40 % oproti 30-35 % v másle). Nasycené tuky samy o sobě nejsou nutně “zlé”, jejich nadměrná konzumace však může vést ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a s tím spojeným rizikům.

Co se týče omega-3 mastných kyselin, sádlo jich skutečně obsahuje, ale v mnohem menším množství než například rybí olej nebo lněná semínka. Množství omega-3 v sádle není natolik významné, aby ho z hlediska tohoto nutričního faktoru řadilo před máslo. Máslo naopak obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou (CLA), která má prokazatelné antioxidační a protizánětlivé účinky.

Obě suroviny jsou přirozeně bez trans-tuků. Trans-tuky se vyskytují především v průmyslově zpracovaných potravinách, kde vznikají ztužováním rostlinných olejů.

Který tuk je tedy zdravější?

Jednoznačná odpověď neexistuje. Jak sádlo, tak máslo mají své výhody i nevýhody. Sádlo má vyšší bod přepalování, což ho činí vhodnějším pro smažení a pečení při vysokých teplotách. Máslo dodává pokrmům specifickou chuť a vůni.

Klíčem k zdravému stravování je pestrost a moderace. Zařazení malého množství sádla i másla do vyvážené stravy bohaté na ovoce, zeleninu, celozrnné obiloviny a libové bílkoviny s sebou nenese žádná zdravotní rizika. Důležité je sledovat celkový příjem tuků a upřednostňovat nenasycené mastné kyseliny před nasycenými.

Místo hledání “zázračného” tuku bychom se měli zaměřit na celkovou kvalitu stravy. Ať už se rozhodnete pro sádlo nebo máslo, důležité je konzumovat je s mírou a v rámci pestré a vyvážené stravy. Nezapomínejte také na další zdroje tuků, jako jsou rostlinné oleje, ořechy a semínka.