Jak zavařovat maso ve sklenici?

Zavařování masa: Bezpečný a chutný způsob konzervování

Zavařování masa je skvělý způsob, jak si na zimu připravit chutné a výživné zásoby. Díky tomuto procesu si můžete vychutnat domácí guláš, ragú nebo třeba výborné hovězí na smetaně i v době, kdy čerstvé maso není tak snadno dostupné nebo je drahé. Nicméně, je důležité dodržovat správný postup, aby se zabránilo riziku botulismu a jiných bakteriálních onemocnění. Tento článek vám krok za krokem vysvětlí, jak bezpečně zavařovat maso ve sklenicích.

Nejdříve si připravte potřebné suroviny. Množství závisí na velikosti vašich sklenic. Kvalitní maso je klíčové – volte čerstvé a nezkažené kusy hovězího, vepřového, zvěřiny, drůbežího, nebo i zvěřiny. Maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na menší kousky, ideálně o velikosti, která se vám bude dobře jíst po ohřátí. Následuje orestování. Na pánvi s trochou oleje maso orestujte ze všech stran, dokud nezezlátne. Tím se nejen zpevní jeho struktura, ale také se zvýrazní jeho chuť.

Mezitím si připravte vysterilizované sklenice s víčky. Sterilizace je nezbytná pro eliminaci bakterií a plísní. Sklenice můžete sterilizovat v troubě při 120°C po dobu cca 20 minut nebo je povařit ve vodě. Po vysterilizování je nechte na čistém a suchém místě uschnout.

Orestové maso vložte do sklenic. Přidejte koření dle vaší chuti – sůl, pepř, kmín, česnek, bobkový list, nové koření – fantazii se meze nekladou. Důležité je ale koření přiměřeně dosolovat. Potom sklenice zalijte vývarem, olejem nebo marinádou. Nenechávejte více než 2 cm volného prostoru pod víčkem. Tím se zabrání vzniku vakua a následnému poškození sklenic během sterilizace.

Víčka pevně uzavřete a sklenice umístěte do tlakového hrnce. Sterilizace v tlakovém hrnci je nejdůležitějším krokem pro zajištění bezpečnosti. Sterilizace probíhá při teplotě 120°C, ale doba sterilizace se liší v závislosti na druhu a množství masa. Pro hovězí maso je doporučeno alespoň 90 minut, pro drůbež o něco méně. Podrobný návod k obsluze tlakového hrnce najdete v jeho přiloženém návodu. Po dokončení sterilizace nechte sklenice v tlakovém hrnci pomalu vychladnout. Rychlé ochlazování by mohlo vést k poškození sklenic.

Před konzumací vždy důkladně zkontrolujte stav sklenice. Pokud je víčko prohloubené, sklenice je poškozená nebo obsah vypadá podezřele (např. změna barvy, zápachu), maso rozhodně nekonzumujte. Po otevření sklenice je nutné maso co nejdříve spotřebovat. Zavařené maso skladujte na chladném a tmavém místě. Dodržováním těchto pokynů si zajistíte nejen chutné, ale především bezpečné zavařené maso.