Jaká mouka se dává na halušky?

Halušky: Tajemství dokonalé textury tkví v mouce!

Halušky, ty malé bramborové obláčky, jsou stálicí české a slovenské kuchyně. Jednoduché suroviny, syté jídlo, které zahřeje u srdce. A i když se zdá recept poměrně přímočarý, zdaleka ne každý se může pochlubit dokonale lehkými a nadýchanými haluškami. Klíčem k úspěchu je totiž správná volba mouky!

Internet je sice plný receptů na halušky, ale často se opomíjí jemná nuance v poměru a typu mouky. A právě ta dělá obrovský rozdíl. Ano, obecně se tvrdí, že se používá směs hladké a hrubé mouky. Ale jaká je ta ideální kombinace a proč právě tyto druhy?

Proč směs hladké a hrubé mouky?

• Hladká mouka: Zajišťuje jemnost a soudržnost těsta. Dodává haluškám hladkou texturu a zabraňuje jim, aby se rozvařily ve vodě. Příliš mnoho hladké mouky ale může halušky udělat tuhé a gumové.
• Hrubá mouka: Dodává haluškám lehkost a nadýchanost. Pomáhá těstu lépe absorbovat vlhkost z brambor a zabraňuje, aby byly halušky příliš hutné. Příliš mnoho hrubé mouky ale může způsobit, že se halušky budou rozpadat.

Ideální poměr: Hledání zlatého středu

Tradičně se doporučuje poměr 2:1 až 1:1 hladké a hrubé mouky. Ale toto číslo je spíše orientační a závisí na několika faktorech:

• Typ brambor: Brambory s vyšším obsahem škrobu (varný typ C) vyžadují méně mouky než brambory s nižším obsahem škrobu (varný typ A).
• Velikost brambor: Drobné brambory budou mít tendenci mít vyšší obsah vody, a proto budou vyžadovat více mouky.
• Kvalita mouky: Každá mouka má jinou absorpční schopnost, takže se vyplatí experimentovat a najít si tu, která vám nejvíce vyhovuje.

Tip na závěr: Místo hrubé mouky semolina!

Pro dosažení ještě lepší textury halušek můžete vyzkoušet nahradit část nebo i celou hrubou mouku semolinou (krupicí z tvrdé pšenice). Semolina dodá haluškám jemnou zrnitost, která je příjemná na skus, a zároveň jim dodá lehkost a nadýchanost.

Tak co, troufnete si na experiment? Zkuste se držet základního poměru, ale nebojte se experimentovat s poměry a druhy mouky. Uvidíte, že s trochou cviku dosáhnete halušek, které budou přesně podle vaší chuti a s kterými se budete moci pochlubit i těm největším gurmánům. Dobrou chuť!