Kolik je jedlých hub?

Kolik je vlastně těch jedlých hub? Ne tak jednoduchá otázka, jak se zdá

České lesy a louky skrývají bohatství, které nadšeně sbírají generace houbařů: houby. Často se setkáváme s číslem “přes dva tisíce druhů jedlých hub”. Toto tvrzení, ačkoliv se na první pohled zdá přesvědčivé, vyžaduje bližší vysvětlení. Pravda je totiž o něco komplexnější a méně jednoznačná.

Celkový počet druhů hub rostoucích v České republice se odhaduje na několik tisíc, přičemž přesné číslo se neustále upřesňuje díky výzkumu. Z tohoto obrovského množství se však pouze zlomek označuje za skutečně jedlé a vhodné k běžné konzumaci. Zmíněné “dva tisíce jedlých druhů” zahrnuje široké spektrum, od těch hojně sbíraných a známých, až po druhy s minimálním výskytem, nízkou nutriční hodnotou nebo specifickými požadavky na úpravu, které je pro běžného houbaře znemožňují využít.

Rozdíl mezi teoretickou jedlostí a praktickým využitím je zásadní. Mnoho hub je sice nejedovatých, ale jejich chuťové vlastnosti jsou nepříjemné, konzistence je tuhá nebo houba obsahuje příliš mnoho hořkých látek. Pro běžného houbaře tak zůstávají tyto druhy bez praktického využití. Naopak, existuje řada hub, které sice nejsou v klasických atlasech označeny jako “jedlé”, ale po důkladné úpravě (např. silné prolisovaní) jsou konzumovatelné.

Realističtější číslo jedlých hub, které se běžně sbírají a využívají v kuchyni, se pohybuje kolem 300 druhů. To zahrnuje ty nejoblíbenější houby jako hřiby, lišky, ryzce, holubinky, bedly a další. Znalost těchto druhů je pro bezpečný sběr klíčová, neboť zaměnění jedlé houby s jedovatou může mít fatální následky.

Závěr je tedy takový: ačkoliv v České republice roste teoreticky přes dva tisíce druhů hub, které by za určitých podmínek mohly být konzumovány, v praxi se pro běžný houbařský sběr a gastronomické využití hodí pouhých zhruba 300 druhů. Soustředit se na poznání těchto nejznámějších a nejrozšířenějších druhů je zárukou bezpečného a chutného houbaření. Nezapomínejte na důležitost správné identifikace a v případě pochybností se raději poraďte s odborníkem.