Kolik stupňů musí mít maso?

Jaká teplota je pro bezpečné maso nezbytná?

Bezpečnost konzumace masa je klíčová pro prevenci potravinových otrav. Pro bezpečné upečení není důležitá jen teplota na povrchu, ale především teplota v jádře masa. Správná teplota v jádře zaručuje, že jsou všechny potenciálně nebezpečné bakterie usmrceny. Jaká je tedy optimální teplota pro jednotlivé druhy masa?

Pro mletá masa z hovězího, vepřového a jehněčího je kriticky důležité dosáhnout teploty 71°C v jádře. Stejně důležitá je tato teplota pro bezpečné stravování u mletých mas z krůty a kuřete, kde je klíčová teplota 74°C. Tato vyšší teplota u drůbežího masa je nezbytná, protože v něm se mohou skrývat patogenní bakterie s vyšší odolností vůči teplu.

U nemletých kusů masa je situace poněkud odlišná. Hovězí, telecí a skopové maso, pokud se peče na středně propečené, se má uvnitř dosáhnout teploty 71°C. Samozřejmě, volba stupně propečení ovlivní konečnou teplotu v jádře. Chcete-li maso více propečené, bude nutná vyšší teplota v jádře. Naopak pro méně propečené maso, je klíčové dodržet minimální požadovanou teplotu pro bezpečí.

Důležité upozornění: Pro přesnou kontrolu teploty v jádře masa je vhodné používat teploměr na maso. Tento nástroj vám umožní přesně zjistit, zda bylo maso dostatečně propečené a bezpečné ke konzumaci. Nedůsledné dodržování těchto teplotních limitů může vést k zdravotním problémům, proto je pečlivost při vaření masa naprosto nezbytná.