Proč mám placatý chleba?

Proč mám plochý chléb?

Ploché chleby jsou běžným problémem u domácích pekařů. Může to být frustrující, když se vám nedaří dosáhnout nadýchaného a nadýchaného chleba, který jste si představovali. Naštěstí existuje několik běžných důvodů, proč může být váš chléb plochý, a způsobů, jak to napravit.

Důvody, proč může být váš chléb plochý:

• Nedostatek kvasnic: Kvasnice jsou živé organismy, které produkují oxid uhličitý, který způsobuje, že těsto kyne. Pokud nemáte dostatek kvasnic nebo pokud nejsou aktivní, váš chléb nebude správně kynout.
• Příliš solné těsto: Sůl může inhibovat činnost kvasinek. Pokud přidáte příliš mnoho soli, těsto nebude dostatečně kynout.
• Příliš horká voda: Při rozpouštění kvasnic používejte teplou, ale ne horkou vodu. Horká voda zabije kvasinky a zabrání jim v rozmnožování.
• Nedostatečné hnětení: Hnětení těsta pomáhá vyvinout lepek, což je protein, který dává chlebu jeho strukturu. Pokud těsto nedostatečně hněteme, lepek se nevyvine správně a chléb bude plochý.
• Příliš dlouhá doba kynutí: Pokud těsto necháte kynout příliš dlouho, kvasinky spotřebují všechny dostupné cukry a chléb nebude mít dostatek síly, aby se zvedl.

Jak napravit plochý chléb:

• Použijte dostatek kvasnic: Doporučený poměr je 1 lžička aktivního sušeného droždí na 2 šálky mouky.
• Používejte teplou, nikoli horkou vodu: Ideální teplota vody je mezi 38-43 °C.
• Dostatečně hněťte těsto: Hněťte těsto alespoň 5-7 minut, nebo dokud nebude hladké a pružné.
• Nedovolte, aby těsto příliš nakynulo: Použijte časovač a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
• Pečte chléb na vysokou teplotu: V prvních 15 minutách pečte chléb na 250 °C, abyste mu pomohli rychle nakynout. Poté teplotu snižte na 220 °C a pečte dalších přibližně 30 minut, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 95 °C.

Pokud budete mít na paměti tyto tipy, měli byste být schopni upéct dokonale nadýchaný a nadýchaný chléb.