Z jakého zvířete je hovězí svíčková?

Tajemství hovězí svíčkové: Odkud se bere ta jemnost?

Hovězí svíčková. Už samotný název evokuje slavnostní příležitost a kulinářský zážitek. Ale odkud se toto delikátní maso vlastně bere? Odpověď je jednoduchá: z hovězího dobytka, tedy z býka nebo krávy. Konkrétně se jedná o sval zvaný hýžďový sval (m. psoas major), který se nachází uvnitř těla pod páteří v bederní oblasti.

Možná vás překvapí, že tak luxusní maso pochází z poměrně nenápadného svalu. Klíčem k jeho jedinečnosti je ale fakt, že hýžďový sval je málo namáhaný. Zvíře ho nepoužívá při chůzi ani jiných pohybech, a proto se v něm nehromadí tuhé svalové vlákna a vazivo. Výsledkem je maso s jemnou a hladkou texturou, doslova se rozplývající na jazyku.

Navíc, hovězí svíčková se vyznačuje nízkým obsahem tuku. Je to tedy libové maso, které si můžete vychutnat bez obav z nadměrného příjmu kalorií. Díky své jemnosti a nízkému obsahu tuku je hovězí svíčková velmi všestranná v kuchyni. Hodí se pro přípravu různých pokrmů, od steaků pečených na grilu, přes minutkové úpravy, až po sofistikované omáčky a ragú.

Samozřejmě, nejznámější a nejčastější využití hovězí svíčkové v české kuchyni je v podobě svíčkové na smetaně. Tato klasická omáčka s kořenovou zeleninou a smetanou dokonale doplňuje jemnou chuť svíčkové a vytváří tak nezapomenutelný gurmánský zážitek.

Nicméně, potenciál hovězí svíčkové se zdaleka neomezuje jen na svíčkovou omáčku. Můžete ji připravit na grilu jako šťavnatý steak, marinovat ji v pikantních omáčkách a opékat na pánvi, nebo ji použít jako základ pro tatarský biftek. Možnosti jsou prakticky neomezené.

Při výběru hovězí svíčkové dbejte na to, aby maso mělo jasně červenou barvu a bylo mírně vlhké. Důležitá je také mramorovanost, tedy jemné tukové žilky, které se nacházejí v mase a přispívají k jeho šťavnatosti a chuti. Nezapomeňte, že kvalitní hovězí svíčková je investice, která se vám bohatě vrátí v podobě nezapomenutelného kulinářského zážitku.