Jak dostat alkohol z vína?

Jak zbavit víno alkoholu: Tajemství nealkoholických vín

Nealkoholické víno si získává stále větší oblibu. Ať už se jedná o řidiče, těhotné ženy, sportovce nebo prostě ty, kteří si chtějí vychutnat chuť vína bez alkoholu, poptávka po tomto nápoji roste. Ale jak se vlastně alkohol z vína odstraňuje, aniž by se ztratilo jeho charakteristické aroma a chuť?

Základní princip spočívá v oddělení alkoholu od ostatních složek vína, přičemž cílem je zachovat co nejvíce původních chuťových a aromatických látek. To není jednoduchý úkol, protože alkohol je silně vázán na tyto složky a jeho odstranění může vést k ploché a nevýrazné chuti. Existuje několik metod, které se k tomuto účelu používají, každá s vlastními výhodami a nevýhodami.

Vakuová destilace: Jak již bylo zmíněno, vakuová destilace využívá sníženého tlaku k odpařování alkoholu při nízkých teplotách (25-30 °C). Díky tomu se minimalizuje tepelné zatížení vína a lépe se zachovávají jeho aromatické látky. Snížený tlak snižuje bod varu alkoholu, což umožňuje jeho odpaření bez nutnosti vysokých teplot, které by mohly negativně ovlivnit chuť vína. Představte si to jako vaření vody na vysoké hoře – voda vře při nižší teplotě, než u moře.

Reverzní osmóza: Tato metoda využívá polopropustnou membránu, která propouští molekuly vody a některé menší aromatické látky, zatímco alkohol a další větší molekuly zadržuje. Získaný koncentrát alkoholu se následně oddělí a zbylá tekutina se smíchá s vodou, čímž se obnoví původní objem a sníží se obsah alkoholu. Reverzní osmóza je účinná metoda, ale může být náročnější na technologii a energii.

Dvoufázová vakuová extrakce: Tato inovativní metoda kombinuje vakuovou destilaci s extrakcí pomocí specifických rozpouštědel. V první fázi se podtlakem odpaří alkohol a aromatické látky, které se následně zachytí v rozpouštědle. Ve druhé fázi se rozpouštědlo oddělí a aromatické látky se vrátí zpět do vína, zatímco alkohol se odstraní. Tato metoda je šetrnější k aromatickým látkám a umožňuje dosáhnout velmi nízkých obsahů alkoholu.

Klíčem k úspěchu je šetrnost: Bez ohledu na použitou metodu je klíčové minimalizovat tepelné zatížení a zachovat co nejvíce aromatických a chuťových složek. Výrobci nealkoholických vín neustále inovují a zdokonalují své postupy, aby dosáhli co nejvěrnějšího napodobení chuti a vůně tradičního vína.

Výběr metody závisí na konkrétních požadavcích a možnostech výrobce. Každá metoda má své výhody a nevýhody a volba té správné je klíčová pro dosažení kvalitního nealkoholického vína s autentickou chutí.