O que é pão francês em Portugal?

O “Pão Francês” em Terras Lusitanas: Uma Busca pelo Crocante Familiar

O pão francês, esse ícone das padarias brasileiras, presente em todas as mesas do café da manhã até o lanche da tarde, muda de nome e até um pouco de formato ao cruzar o Atlântico. Se a saudade apertar em Portugal e a vontade por aquele pãozinho crocante e aerado bater forte, esqueça o nome “pão francês”. Ele simplesmente não existe por lá.

A busca pelo sabor familiar leva a outros nomes e a uma experiência ligeiramente diferente, mas igualmente satisfatória. Em Portugal, os “primos” mais próximos do nosso querido pão francês são os papo-secos e as carcaças. Mas, atenção: apesar da semelhança, existem nuances que vale a pena destacar.

Os papo-secos, como o nome sugere, têm uma casca mais seca e crocante, e um miolo menos aerado que o pão francês brasileiro. Seu formato também é distinto, geralmente mais alongado e com pontas afiladas. Já as carcaças, também com casca crocante, apresentam um miolo mais denso e um formato mais arredondado, assemelhando-se a um pequeno boule.

A experiência sensorial de morder um papo-seco ou uma carcaça não é idêntica à do pão francês, mas a crocância da casca e o sabor levemente ácido da massa fermentada evocam a familiaridade do pãozinho nosso de cada dia. Acompanhados de manteiga, queijo, presunto ou simplesmente com um bom café, eles matam a saudade e proporcionam um gostinho de Brasil em terras portuguesas.

Vale lembrar que, assim como no Brasil, a qualidade e as características específicas desses pães podem variar de região para região em Portugal. Experimentar as diferentes versões locais é parte da aventura gastronômica e pode levar a descobertas deliciosas.

Portanto, se a saudade do pão francês bater em Portugal, não se desespere. Procure pelos papo-secos e carcaças nas padarias locais. A experiência pode surpreender e trazer um novo olhar sobre a riqueza da panificação, comprovando que a simplicidade de um bom pão transcende fronteiras e nomes.