Quantas gramas de café tem uma bica?

A Bica Perfeita: Um Grão de Areia na Balança do Sabor

A bica, aquela explosão de café espresso concentrada e enérgica, conquista paladares todos os dias. Mas, por trás de sua intensidade, reside uma questão crucial: qual a quantidade ideal de café para uma extração impecável? A resposta, embora pareça simples, envolve mais do que apenas números na balança.

A legislação brasileira, embora não especifique um peso exato para a bica em todos os contextos, estabelece um padrão implícito de qualidade que, na prática, aponta para 7 gramas de café moído como a quantidade ideal para uma dose. Essa quantidade permite a extração completa dos óleos e aromas do grão, resultando numa bebida equilibrada, com corpo e amargor adequados.

No entanto, a realidade dos cafés espalhados pelo país nos mostra uma prática frequente, e até certo ponto preocupante: a redução da dose para 5 ou 6 gramas. Essa redução, motivada principalmente pela busca de maior lucratividade – afinal, menos café significa menor custo por xícara – compromete significativamente a experiência sensorial.

Uma bica preparada com apenas 5 gramas pode resultar numa bebida fraca, com corpo leve e pouco aroma, perdendo a complexidade de sabores que define um bom espresso. O amargor pode ficar exagerado, compensando a falta de corpo e aroma, resultando em um sabor desequilibrado e, para muitos, desagradável. A textura também é afetada, tornando-se mais aguada e menos cremosa.

Portanto, embora a redução da quantidade de café seja uma prática econômica viável para o estabelecimento, ela representa um prejuízo para o consumidor. Optar por uma bica preparada com 7 gramas garante uma experiência sensorial completa e superior, demonstrando o compromisso do estabelecimento com a qualidade do produto oferecido.

A próxima vez que pedir uma bica, lembre-se da importância daquela pequena diferença de 1 ou 2 gramas. Essa pequena variação na balança pode significar a diferença entre uma bebida memorável e uma experiência mediana. A busca pela bica perfeita, afinal, reside na busca pelo equilíbrio entre o grão, a moagem, a extração e, claro, a quantidade ideal de café utilizada.