Jak działa test jodowy na obecność skrobi?

Test jodowy na obecność skrobi

Test jodowy to prosty i powszechnie stosowany test chemiczny do wykrywania obecności skrobi. Działa on na zasadzie reakcji między jodem a amylozą, składnikiem skrobi.

Przebieg testu

Do próbki zawierającej skrobię dodaje się kilka kropli roztworu jodu. Jeśli obecna jest skrobia, następuje natychmiastowa zmiana koloru roztworu z żółto-pomarańczowego na intensywny, niebieskoczarny. Intensywność koloru jest wprost proporcjonalna do ilości obecnej amylozy. Próbka bez skrobi nie wykaże żadnej zmiany koloru.

Wyjaśnienie

Reakcja przebiega w następujący sposób:

• Amyloza tworzy helisę – Amyloza, składnik skrobi, składa się z długich łańcuchów glukozy połączonych wiązaniami 1,4-glikozydowymi. W obecności wody amyloza tworzy helisę z centralną wnęką.
• Jod wnika do helisy – Cząsteczki jodu (I2) są małe i mogą wnikać do wnęki helisy amylozy.
• Kompleks jod-amyloza – W wnęce helisy cząsteczki jodu ulegają kompleksowaniu z amylozą, tworząc intensywnie zabarwiony kompleks jod-amyloza.

Intensywność niebieskoczarnego zabarwienia odpowiada ilości amylozy w próbce. Im więcej amylozy, tym więcej kompleksów jod-amyloza powstaje, co skutkuje ciemniejszym niebieskoczarnym kolorem.

Zastosowania

Test jodowy jest powszechnie stosowany do:

• Wykrywania skrobi w żywności – Skrobia jest węglowodanem występującym w wielu produktach spożywczych, takich jak ziemniaki, ryż, chleb i owoce. Test jodowy można wykorzystać do identyfikacji obecności skrobi w żywności.
• Badania mikroskopowe – Test jodowy można stosować na preparatach mikroskopowych do identyfikacji struktur zawierających skrobię, takich jak chloroplasty roślin.
• Celuloza i amylopeptyna – Podobny test można przeprowadzićz celulozą i amylopeptyną.