Czy większość wódki produkuje się z ziemniaków?

Mit ziemniaczanej wódki: Czy bulwy królują w produkcji?

W powszechnej świadomości utrwalił się obraz wódki produkowanej przede wszystkim z ziemniaków. Obraz ten, choć nie całkiem błędny, jest znacząco uproszczony i w dużej mierze nieaktualny. Prawdą jest, że ziemniaki, ze względu na swoją neutralną w smaku skrobię, nadają się doskonale do produkcji spirytusu, stanowiąc w przeszłości podstawowy surowiec dla wielu gorzelni. Ich łatwa dostępność i stosunkowo niska cena sprawiały, że były chętnie wykorzystywane.

Jednak współczesna produkcja wódki to znacznie bardziej zróżnicowany obraz. Choć ziemniaki nadal odgrywają pewną rolę, dominującymi surowcami są zdecydowanie zboża, a w szczególności pszenica i jęczmień. Ich popularność wynika z kilku czynników. Po pierwsze, zboża oferują wyższą wydajność skrobi w porównaniu do ziemniaków, co przekłada się na niższe koszty produkcji. Po drugie, zawarta w nich skrobia charakteryzuje się lepszymi właściwościami fermentacyjnymi, pozwalając na uzyskanie bardziej klarownego i neutralnego w smaku spirytusu. Po trzecie, uprawa zbóż jest na szerszą skalę i bardziej zoptymalizowana niż uprawa ziemniaków na skalę przemysłową, co wpływa na cenę i dostępność surowca.

Należy podkreślić, że technologia produkcji wódki stale się rozwija. Oprócz zbóż i ziemniaków, w niektórych procesach wykorzystuje się również inne surowce, takie jak buraki cukrowe czy nawet owoce, choć są to raczej niszowe rozwiązania, tworzące produkty o specyficznym charakterze. Ziemniaki, mimo spadku ich dominującej roli, wciąż stanowią cenny składnik, który wnosi swoje unikalne cechy do procesu produkcyjnego, szczególnie w przypadku niektórych tradycyjnych receptur. Jednak twierdzenie, że większość wódki produkuje się z ziemniaków, jest dziś zdecydowanie nieprawdziwe. Dominacja należy do zbóż, a ziemniaki pełnią raczej rolę ważnego, ale nie głównego, składnika w tym złożonym procesie.