Jaki olej z oliwek jest najlepszy?

Oliwa extra virgin – czy to naprawdę najlepszy wybór? Odpowiadamy na pytania i odkrywamy niuanse

Oliwa z oliwek to bez wątpienia jeden z filarów diety śródziemnomorskiej, a jej prozdrowotne właściwości są szeroko znane i udokumentowane. Ale w gąszczu etykiet, certyfikatów i cen, wybór “najlepszej” oliwy może przyprawić o zawrót głowy. Często słyszymy, że oliwa extra virgin (lub extra virgin bio) to synonim najwyższej jakości. Czy słusznie? Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie, zagłębiając się w niuanse, które często pomijane są w popularnych artykułach.

Oliwa extra virgin – królestwo smaku i wartości odżywczych:

To prawda, że oliwa extra virgin, tłoczona na zimno, wyłącznie metodami mechanicznymi, zachowuje maksimum walorów smakowych i odżywczych. Niska kwasowość (poniżej 0,8%) jest gwarancją jakości i świeżości. Znajdziemy w niej bogactwo polifenoli, przeciwutleniaczy, witamin (A, E, K) i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jej charakterystyczny smak i aromat zależą od wielu czynników, takich jak odmiana oliwek, region pochodzenia, a nawet pora zbiorów.

Dlaczego “extra virgin bio” to jeszcze wyższa półka?

Oliwa extra virgin bio (organiczna) idzie o krok dalej. Oznacza to, że oliwki, z których została wytłoczona, pochodzą z certyfikowanych upraw ekologicznych. Podczas uprawy nie stosuje się pestycydów, herbicydów, ani sztucznych nawozów, co minimalizuje ryzyko obecności szkodliwych substancji w finalnym produkcie. Wybierając “bio”, stawiamy na produkt nie tylko bogaty w składniki odżywcze, ale i przyjazny dla środowiska.

Ale czy to wystarczy, by stwierdzić, że to “najlepszy” wybór?

Odpowiedź brzmi: to zależy! Chociaż oliwa extra virgin (i bio) jest bez wątpienia najwyższej jakości, jej intensywny smak i aromat nie zawsze pasują do wszystkich potraw. Pomyślmy o delikatnych sosach, gdzie zbyt intensywny smak oliwy może przyćmić inne składniki.

Po pierwsze – zastanów się do czego jej użyjesz:

• Na zimno: Do sałatek, dressingu, maczania pieczywa – tutaj oliwa extra virgin bio jest niezastąpiona. Wybieraj te o bardziej owocowym i pikantnym smaku.
• Do gotowania w niskich temperaturach: Do duszenia warzyw, przygotowywania pesto – tutaj nadal warto sięgnąć po extra virgin, ale można wybrać te o łagodniejszym smaku.
• Do smażenia: Chociaż smażenie na oliwie extra virgin jest możliwe, nie zawsze jest ekonomiczne. Wysoka temperatura może zniwelować część wartości odżywczych i zmienić smak. W takim przypadku można rozważyć użycie rafinowanej oliwy z oliwek lub oliwy z wytłoczyn. Pamiętajmy, że oliwa z oliwek jest stabilna w wysokich temperaturach, co czyni ją lepszym wyborem niż niektóre oleje roślinne.

Po drugie – nie ufaj tylko etykietom:

• Szukaj certyfikatów jakości: Oprócz oznaczeń “extra virgin” i “bio” warto zwrócić uwagę na inne certyfikaty, np. DOP (Denominazione di Origine Protetta) lub PDO (Protected Designation of Origin), które gwarantują pochodzenie oliwek z określonego regionu.
• Sprawdź datę ważności i zbiór: Świeża oliwa to najlepsza oliwa. Wybieraj te z jak najkrótszym terminem do spożycia i z jak najświeższym zbiorem.
• Skosztuj, jeśli masz możliwość: Najlepszy sposób, by ocenić oliwę, to jej spróbowanie. Poszukaj aromatów owocowych, ziołowych i pikantnych nut.

Po trzecie – cena nie zawsze odzwierciedla jakość:

Oliwa extra virgin bio jest zazwyczaj droższa, ale warto poszukać promocji i porównywać ceny różnych producentów. Pamiętaj, że wysoka cena nie zawsze gwarantuje najwyższą jakość.

Podsumowując:

Oliwa extra virgin (i bio) to bez wątpienia doskonały wybór, oferujący bogactwo smaków i korzyści zdrowotnych. Jednak “najlepszy” olej z oliwek to ten, który najlepiej odpowiada naszym potrzebom i preferencjom smakowym. Zastanów się, do czego będziesz jej używać, czytaj etykiety, szukaj certyfikatów i, jeśli masz możliwość, skosztuj przed zakupem. Pamiętaj, że świadomy wybór to klucz do znalezienia oliwy idealnej dla Ciebie!