Co zrobić, żeby pieczony schab był soczysty?

Soczysty schab pieczony: więcej niż tylko temperatura

Sekretem idealnie soczystego, rozpływającego się w ustach schabu pieczonego nie jest wyłącznie kontrolowanie temperatury, choć jest ona niezwykle ważna. Osiągnięcie kulinarnego mistrzostwa w przypadku tej pozornie prostej potrawy wymaga zrozumienia kilku kluczowych aspektów, które składają się na prawdziwy sukces.

Owszem, wyjęcie schabu z piekarnika, gdy termometr wskaże 70-72 stopnie Celsjusza jest istotne, ale to dopiero początek drogi do soczystości. Temperatura ta odnosi się do najgrubszej części mięsa i gwarantuje bezpieczeństwo spożycia, eliminując ryzyko surowizny. Jednak samo pilnowanie termometru nie zapewni nam oczekiwanego efektu.

Poza temperaturą, kluczem do sukcesu jest “odpoczynek” mięsa. Po wyjęciu z piekarnika schab powinien odpocząć, luźno przykryty folią aluminiową, przez minimum 15-20 minut, a w przypadku większych kawałków nawet 30 minut. Ten czas pozwala sokom, które pod wpływem wysokiej temperatury skupiły się w centrum pieczeni, na równomierne rozejście się po całym kawałku mięsa. Krojąc schab bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, te cenne soki wypłyną na deskę, pozostawiając nam suche i mniej smaczne mięso.

Ale co jeszcze wpływa na soczystość schabu?

• Marynowanie: Zanurzenie schabu w marynacie na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, to kolejny krok w stronę soczystości. Marynata nie tylko nadaje smak, ale również zmiękcza włókna mięsne, dzięki czemu schab lepiej zatrzymuje wilgoć podczas pieczenia.
• Tłuszcz: Nie bój się tłuszczu! Warstwa tłuszczu na schabie chroni go przed wysuszeniem w piekarniku. Można go naciąć w kratkę, co pozwoli na lepsze wnikanie marynaty i aromatów.
• Wilgotne środowisko pieczenia: Umieszczenie naczynia z wodą na dnie piekarnika stworzy wilgotne środowisko, które zapobiegnie nadmiernemu wysychaniu schabu.
• Technika pieczenia: Rozpoczęcie pieczenia w wysokiej temperaturze (np. 220°C przez pierwsze 15-20 minut), a następnie zmniejszenie jej do 180°C, pozwoli na uzyskanie chrupiącej skórki i soczystego wnętrza.

Pamiętaj, że soczysty schab pieczony to rezultat połączenia kilku czynników. Kontrola temperatury, odpowiedni czas odpoczynku i zastosowanie dodatkowych technik, takich jak marynowanie i pieczenie w wilgotnym środowisku, to gwarancja kulinarnego sukcesu.