Czy golonka ugotuje się w kiszonej kapuście?

Czy golonka ugotuje się w kiszonej kapuście? Receptura na pyszną potrawę

Golonka w kiszonej kapuście to klasyczne polskie danie, które zachwyca smakiem i aromatem. Nie jest to jednak po prostu “gotowanie golonki w kiszonej kapuście”, lecz raczej z nią, w procesie, który łączy oba składniki w harmonijną całość. Czy golonka ugotuje się w kiszonej kapuście? Odpowiedź brzmi: nie wprost, ale w efekcie tak.

Tradycyjna receptura zakłada, że golonka najpierw gotuje się oddzielnie, aż osiągnie odpowiednią miękkość. Dopiero po tym etapie dołącza do kiszonej kapusty, gdzie kończy się proces gotowania, a kapusta nabiera intensywnego smaku mięsa. Dzięki temu, golonka nabiera delikatnego, przepojonego smakiem kapusty aromatu, a kapusta zyskuje głębię i charakter.

Proces gotowania golonki w kiszonej kapuście krok po kroku:

1. Przygotowanie golonki: Golonkę należy najpierw ugotować w wodzie z dodatkiem przypraw (np. ziele angielskie, pieprz, sól, liść laurowy). Czas gotowania zależy od wielkości golonki, ale zwykle wynosi około 1-1,5 godziny. Ważne jest, aby mięso było miękkie i łatwe w rozdrabnianiu.

2. Dodanie do kapusty: Po ugotowaniu golonkę należy przenieść do garnka z już gotującą się kiszoną kapustą. W tym momencie dodajemy niezbędne przyprawy do smaku, takie jak liście laurowe, ziele angielskie, przyprawę do bigosu i starty na tarce korzeń pietruszki. Te dodatki wzmocnią smak i aromat całego dania.

3. Dokonywanie korekty i gotowanie do miękkości: Jeśli golonka nie była do końca ugotowana w pierwszym etapie, doprowadź ją do miękkości razem z kapustą. Ogólnie, czas gotowania w kapuście jest krótszy, ok. 30-60 minut, zależy to od stopnia ugotowania golonki na początkowym etapie.

4. Doprawianie i podawanie: Dopiero po zakończeniu gotowania należy ocenić smak i ewentualnie dodać więcej przypraw, np. pieprzu lub soli. Gotową potrawę podaje się z ziemniakami, kaszą gryczaną lub knedlami.

Dlaczego nie gotujemy golonki w kapuście od razu?

Najważniejszym aspektem jest uzyskanie odpowiedniej konsystencji golonki. Długi proces gotowania w wodzie pozwoli na uzyskanie jej miękkości. Wstępne ugotowanie sprawia, że w garnku z kapustą golonka ugotuje się szybko, a kapusta dobrze wchłonie smak.

Golonka w kiszonej kapuście to doskonałe danie na zimne dni, które dostarczy wiele smakowych wrażeń. Pamiętajcie o odpowiednim czasie gotowania, aby golonka była idealnie mięsista, a kapusta smaczna i aromatyczna.