Czy można ugotować ziemniaki w kapuśniaku?

Ziemniaki w kapuśniaku – tak czy nie i jak to zrobić?

Kapuśniak, ta polska klasyka, budzi wiele kulinarnych dyskusji. Jedną z bardziej kontrowersyjnych kwestii jest dodatek ziemniaków. Czy psują one smak, czy wręcz przeciwnie – wzbogacają go? Odpowiedź nie jest jednoznaczna i zależy od preferencji smakowych, jednak jedno jest pewne: właściwa technika przygotowania ma kluczowe znaczenie dla uzyskania satysfakcjonującego rezultatu.

Mówiąc krótko: tak, można ugotować ziemniaki w kapuśniaku, ale z zachowaniem pewnych zasad. Kluczem do sukcesu jest unikanie rozgotowania ziemniaków i zachowanie ich jędrności. Dodanie ich na samym początku gotowania kapusty skutkuje często miękkością graniczącą z rozpadnięciem się, co może negatywnie wpłynąć na konsystencję i smak potrawy. Ziemniaki, w przeciwieństwie do kapusty, gotują się znacznie szybciej.

Dlatego też, optymalnym rozwiązaniem jest gotowanie ziemniaków osobno lub – w przypadku dodania ich do kapuśniaku – w późniejszym etapie. Jeśli decydujemy się na dodanie ziemniaków do gotującej się już zupy, musimy pamiętać o ich wcześniejszym obraniu i pokrojeniu na kawałki o jednolitym rozmiarze. Najlepsze będą młode ziemniaki, o delikatniejszym smaku i szybciej osiągające pożądaną konsystencję.

Idealny scenariusz wygląda następująco:

1. Przygotowanie bazy zupy: Kapusta, mięso (jeśli dodajemy), cebula, przyprawy – gotują się we wspólnym garnku.
2. Ugotowanie ziemniaków (opcja 1): Ziemniaki gotujemy osobno do miękkości, ale nie rozgotowania. Następnie dodajemy je do kapuśniaku na sam koniec gotowania, delikatnie mieszając. Dzięki temu zachowają swoją jędrność i nie rozpadną się.
3. Ugotowanie ziemniaków (opcja 2): Dodajemy obrane i pokrojone ziemniaki do kapuśniaku, gdy kapusta jest już prawie miękka. Czas gotowania ziemniaków w kapuśniaku powinien być krótki – tylko do osiągnięcia pożądanej miękkości.
4. Dodanie kwaśnych składników: Kiszoną kapustę, sok z kapusty lub ocet dodajemy na samym końcu gotowania, po upewnieniu się, że ziemniaki są już miękkie. Kwaśne składniki mogą wpłynąć na proces gotowania ziemniaków, powodując ich rozpad.

Podsumowując, ziemniaki w kapuśniaku to kwestia gustu. Jeśli jednak zdecydujemy się na ich dodanie, pamiętajmy o właściwej kolejności i czasie gotowania. Dzięki temu unikniemy rozgotowanych, nieatrakcyjnych ziemniaków i cieszyć się będziemy pysznym, aromatycznym kapuśniakiem o idealnej konsystencji.