Czy podsmaż kiełbasę do bigosu?

Czy podsmaż kiełbasę do bigosu?

Tradycyjne przepisy na bigos nie przewidują podsmażania kiełbasy wraz z pozostałymi składnikami. Kiełbasa, choć często stanowi element bigosu, przygotowywana jest osobno, a następnie dodawana do potrawy.

Dlaczego tak jest? Podsmażanie kiełbasy wraz z pozostałymi składnikami bigosu często prowadzi do kilku negatywnych konsekwencji. Po pierwsze, kiełbasa, w zależności od rodzaju, może się zbyt szybko przypalić, a jej smak będzie gorzki i nieprzyjemny. Po drugie, podsmażona kiełbasa, szczególnie ta o większej zawartości tłuszczu, wydzieli nadmiar tłuszczu, który może wpłynąć niekorzystnie na konsystencję całego bigosu. Zamiast przyjemnego, gęstego sosu, może pojawić się nieprzyjemnie tłusta, rozwodniona masa.

Zatem jak najlepiej dodać kiełbasę do bigosu? Najlepszą metodą jest usmażenie kiełbasy osobno, na patelni lub w garnku, do uzyskania pożądanej chrupkości lub miękkości. Dopiero po tym, po zdjęciu kiełbasy z patelni i odcedzeniu z nadmiaru tłuszczu, dodajemy ją do bigosu. To pozwoli zachować jej smak i uniknąć niepożądanych efektów ubocznych w całym daniu. Kiełbasa doskonale wkomponuje się w już istniejące smaki bigosu, a podana w taki sposób, zachowa również swój charakterystyczny aromat.