Czym się różni łopatka od szynki?

Łopatka a szynka – poznaj różnicę i wybierz świadomie

Wybierając mięso wieprzowe, często stajemy przed dylematem: łopatka czy szynka? Oba rodzaje mięsa cieszą się popularnością, ale różnią się zarówno smakiem, jak i teksturą, a co za tym idzie – przeznaczeniem kulinarnym. Klucz do właściwego wyboru tkwi w zrozumieniu różnic wynikających z ich położenia na tuszy.

Łopatka pochodzi z przedniej części świni, z okolic łopatki i ramienia. Jest to mięsień intensywnie pracujący, co przekłada się na jego strukturę – zawiera więcej tkanki łącznej, kolagenu i elastyny. Dzięki temu po odpowiednio długiej obróbce cieplnej staje się niezwykle soczysta i aromatyczna, a tkanka łączna rozpada się, nadając mięsu “rozpadającą się” konsystencję. Łopatka jest chudsza od szynki, posiada delikatnie grubsze włókna i intensywniejszy smak.

Szynka z kolei pochodzi z tylnej nogi świni. To mięsień mniej pracujący, co sprawia, że jest delikatniejszy i bardziej miękki niż łopatka. Charakteryzuje się również wyższą zawartością tłuszczu, który nadaje jej soczystości i delikatnego smaku. W obrębie samej szynki wyróżniamy różne części, np. szynkę górną czy golonkę, które różnią się proporcjami mięsa i tłuszczu.

Podsumowanie różnic w tabeli:

Wybór między łopatką a szynką zależy więc od planowanej potrawy. Na soczysty gulasz, pulled pork czy mielone idealna będzie łopatka. Z kolei na pieczeń, sznycle czy kanapki lepszym wyborem będzie szynka. Znajomość tych różnic pozwoli cieszyć się smakiem idealnie przygotowanego mięsa wieprzowego.