Jak gotować kapuśniak z kiszonej kapusty?

Kapuśniak z kiszonej kapusty – rozgrzewający przysmak

Kapuśniak z kiszonej kapusty to tradycyjna polska zupa o charakterystycznym, kwaśnym smaku. Jest to posiłek rozgrzewający i pożywny, idealny na zimne dni. Przygotowanie kapuśniaku jest stosunkowo proste, a jego składniki są łatwo dostępne.

Składniki:

• 1 średnia główka kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• 4 średnie ziemniaki
• 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka suszonych grzybów (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki posiekanego koperku (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Przygotuj kapustę: Kiszoną kapustę drobno poszatkuj. Jeśli jest zbyt kwaśna, przepłucz ją na sitku zimną wodą.
2. Podsmaż cebulę i marchewkę: Cebulę pokrój w drobną kostkę, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Rozgrzej olej na dużym garnku lub rondlu i zeszklij cebulę. Dodaj marchewkę i smaż razem przez kolejne 5 minut.
3. Dodaj ziemniaki i bulion: Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę. Dodaj ziemniaki do garnka z cebulą i marchewką. Zalej całość bulionem i doprowadź do wrzenia.
4. Dodaj kapustę i przyprawy: Dodaj poszatkowaną kapustę, liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Opcjonalnie możesz dodać koncentrat pomidorowy, suszone grzyby lub kminek.
5. Gotuj: Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 20-25 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
6. Zagęść zupę: W osobnym naczyniu rozpuść masło i dodaj mąkę. Smaż przez minutę, aż mąka się zarumieni. Powoli wlej zasmażkę do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
7. Dopraw: Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem. Opcjonalnie możesz dodać kwaśną śmietanę lub jogurt naturalny oraz posiekany koperek.

Podawanie: Kapuśniak z kiszonej kapusty podawaj na gorąco, z kromką świeżego chleba lub pieczywa.

Wskazówki:

• Możesz użyć dowolnej kiszonej kapusty, jednak najlepsza będzie ta domowej roboty lub ze sprawdzonego źródła.
• Jeśli nie masz bulionu, możesz ugotować zupę na wodzie i dodać kostkę bulionową.
• Kapuśniak można przygotować dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem. Dzięki temu smaki jeszcze lepiej się przegryzą.
• Możesz dodać do zupy inne warzywa, takie jak seler, pietruszka czy por.
• Jeśli chcesz zagęścić zupę bez użycia mąki, możesz dodać do niej rozgniecione ziemniaki lub ugotowane kasze, takie jak jęczmienna czy gryczana.