Jak upiec boczek surowy ze skórą w rękawie?

Chrupiący boczek ze skórą pieczony w rękawie: sekret idealnej konsystencji

Pieczenie boczku w rękawie to metoda, która gwarantuje soczystość i aromat, a jednocześnie minimalizuje bałagan w kuchni. Choć przepisów na boczek pieczony jest wiele, ten skupia się na uzyskaniu idealnej konsystencji: chrupiącej skórki i miękkiego, rozpływającego się w ustach mięsa. Kluczem do sukcesu jest nie tylko odpowiednia temperatura i czas pieczenia, ale także etap schładzania, który często jest pomijany.

Zamarynowany boczek (przepis na marynatę znajdziesz poniżej) wkładamy do rękawa do pieczenia. Ważne, aby rękaw był odpowiednio duży, by boczek miał miejsce na “oddychanie” i równomierne pieczenie. Związujemy końce rękawa i nakłuwamy go w kilku miejscach wykałaczką, aby para wodna mogła swobodnie uchodzić.

Piekarnik rozgrzewamy do 170-180°C. Temperatura pieczenia jest kluczowa – zbyt wysoka sprawi, że skórka przypali się, zanim mięso w środku zdąży się upiec. Zbyt niska temperatura wydłuży czas pieczenia i boczek może nie uzyskać pożądanej chrupkości. Boczek pieczemy przez około godzinę do godziny i dziesięciu minut. Czas pieczenia zależy od grubości kawałka boczku, dlatego warto po godzinie sprawdzić termometrem kuchennym, czy temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła około 70°C.

Po upieczeniu nie rozcinamy od razu rękawa. Pozostawiamy boczek w środku do ostygnięcia. Ten etap pozwala na równomierne rozprowadzenie soków i sprawia, że mięso jest bardziej soczyste. Po ostygnięciu wyjmujemy boczek z rękawa i schładzamy go w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Właśnie ten krok jest sekretem idealnej konsystencji. Schłodzenie boczku stabilizuje strukturę mięsa i skórki, dzięki czemu po pokrojeniu uzyskujemy piękne, równe plastry z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem.

Przykładowa marynata:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miodu
• 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i pieprz do smaku

Składniki marynaty dokładnie mieszamy i nacieramy nią boczek ze wszystkich stron.

Pamiętaj, że podany czas pieczenia jest orientacyjny i może się różnić w zależności od piekarnika. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy boczek jest upieczony, jest użycie termometru kuchennego.

Smacznego!