Jak zamarynować mięso do wędzenia?

Jak zamarynować mięso do wędzenia?

Przygotowanie mięsa do wędzenia wymaga odpowiedniego zamarynowania. Dzięki temu mięso nabiera smaku, staje się bardziej soczyste i mniej podatne na psucie. Istnieją dwa podstawowe sposoby marynowania: na sucho i na mokro.

Marynowanie na sucho

Ta metoda polega na pokryciu mięsa mieszanką przypraw. Najczęściej używaną mieszanką jest sól, pieprz, czosnek w proszku i papryka. Można również dodać inne zioła i przyprawy, takie jak majeranek, tymianek czy rozmaryn.

Aby zamarynować mięso na sucho, należy:

• Przygotować mieszankę przypraw.
• Posypać mięso mieszanką przypraw ze wszystkich stron.
• Umieścić mięso w misce lub pojemniku i przykryć folią.
• Umieścić w lodówce na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 24-48 godzin.

Marynowanie na mokro

Peklowanie na mokro polega na zanurzeniu dowolnego rodzaju mięsa w solance lub zalewie peklującej. Zalewa peklująca zazwyczaj zawiera sól, cukier, przyprawy i wodę.

Aby zamarynować mięso na mokro, należy:

• Przygotować solankę lub zalewę peklującą.
• Zanurzyć mięso w solance lub zalewie.
• Umieścić mięso w misce lub pojemniku i przykryć folią.
• Umieścić w lodówce na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na 48-72 godziny.

Po zamarynowaniu mięso jest gotowe do wędzenia. Czas wędzenia będzie się różnił w zależności od rodzaju mięsa i użytej metody wędzenia.