Jak zrobić gulasz wieprzowy, żeby mięso było miękkie?

Jak przyrządzić gulasz wieprzowy z miękkim mięsem

Sekretem uzyskania miękkiego mięsa w gulaszu wieprzowym jest odpowiednia marynata. Kwasy, takie jak ocet, maślanka, a nawet herbata, pomagają rozbić włókna mięsa, zapewniając soczystość i delikatność, a solenie pod koniec gotowania zapobiega nadmiernemu wysuszeniu.

Składniki:

• 1 kg wieprzowiny (np. szynka, łopatka)
• 2 łyżki oleju
• 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 marchewka, pokrojona w plastry
• 1 seler, pokrojony w plastry
• 1 szklanka czerwonego wina (opcjonalnie)
• 1 szklanka bulionu wieprzowego lub wołowego
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
• Sól i pieprz do smaku

Marynata:

• 1/2 szklanki octu jabłkowego lub soku z cytryny
• 1 szklanka maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka suszonego tymianku

Instrukcje:

1. Przygotuj marynatę: W dużej misce połącz składniki marynaty i dokładnie wymieszaj.
2. Marynuj mięso: Pokrój wieprzowinę w kostkę i dodaj ją do marynaty. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
3. Podsmaż mięso: Wyjmij mięso z marynaty i odsącz. Rozgrzej olej na dużej patelni lub w garnku i podsmaż mięso na złoty brąz ze wszystkich stron.
4. Dodaj warzywa: Dodaj cebulę i czosnek do mięsa i podsmażaj, aż się zeszklą. Następnie dodaj marchew i seler i podsmażaj przez kolejne 2 minuty.
5. Zagotuj wino (opcjonalnie): Jeśli używasz czerwonego wina, wlej je do garnka i zagotuj. Gotuj, aż wino zredukuje się o połowę.
6. Dodaj bulion, mąkę i przyprawy: Dodaj bulion, mąkę pszenną, słodką paprykę mieloną, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
7. Gotuj na wolnym ogniu: Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny, lub aż mięso będzie bardzo miękkie.
8. Dopraw do smaku: Przed podaniem dopraw do smaku solą i pieprzem w razie potrzeby.

Wskazówki:

• Aby uzyskać bardziej intensywny smak, użyj marynaty z czerwonego wina lub octu balsamicznego.
• Jeśli nie masz pod ręką maślanki, możesz ją przygotować, dodając 1 łyżkę soku z cytryny lub octu jabłkowego do 1 szklanki zwykłego mleka i odstawiając na 10 minut.
• Nie dodawaj soli na początku gotowania, ponieważ może to spowodować, że mięso będzie twarde.