Jak zrobić kapustę kiszoną, żeby nie była kwaśna?

Jak ukisić kapustę, aby nie była kwaśna

Kiszenie kapusty to tradycyjna metoda konserwacji żywności, która pozwala cieszyć się jej wartościami odżywczymi przez długi czas. Jednak zbyt kwaśna kapusta kiszona może odstraszać smakoszy. Na szczęście istnieje kilka prostych sposobów, aby temu zapobiec.

Klucz do sukcesu: ogranicz dostęp tlenu

Aby uniknąć nadmiernej kwasowości, kluczowe jest ograniczenie dostępu tlenu podczas procesu fermentacji. Bakterie kwasu mlekowego, odpowiedzialne za kiszenie kapusty, potrzebują środowiska beztlenowego, aby prawidłowo działać. Obecność powietrza sprzyja rozwojowi innych, niepożądanych mikroorganizmów, które psują smak i jakość kiszonki.

Sposób przygotowania:

1. Solidnie ugniataj kapustę: W trakcie ugniatania kapusty w naczyniu fermentacyjnym uwalnia się sok, który tworzy naturalną zalewę. Im ciaśniej ugnieciesz kapustę, tym mniej powietrza będzie w naczyniu.

2. Odpowietrzaj wsad: Po ugnieceniu kapusty należy ją odpowietrzyć, aby usunąć wszelkie pozostałe kieszenie powietrza. Użyj do tego czystego patyczka lub łyżki i wielokrotnie przekłuwaj kapustę aż do dna naczynia.

3. Przykryj kapustę liśćmi: Po odpowietrzeniu przykryj wierzch kapusty czystymi liśćmi kapusty. Liście będą służyć jako dodatkowa bariera dla tlenu.

4. Załóż ciężarek: Na liściach kapusty umieść czysty kamień lub szklany ciężarek. Ciężar pomoże utrzymać kapustę zanurzoną w soku i zapobiegnie unoszeniu się jej ku górze, gdzie będzie miała kontakt z powietrzem.

5. Fermentuj w odpowiedniej temperaturze: Optymalna temperatura fermentacji kapusty kiszonej wynosi 18-22°C. Niższa temperatura spowolni proces fermentacji, a wyższa może spowodować przekiszenie.

6. Monitoruj proces: Regularnie sprawdzaj kapustę kiszoną podczas fermentacji. Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki pleśni lub innych niepożądanych mikroorganizmów, należy natychmiast wyrzucić kiszonkę.

Dzięki tym prostym krokom można ukisić kapustę, która będzie miała przyjemny, lekko kwaśny smak, bez nadmiernej kwasowości. Smacznego!