Jak zrobić kotlety schabowe, żeby były miękkie i soczyste?

Sekret idealnie soczystych i kruchych kotletów schabowych: technika “zamkniętej soczystości”

Kotlety schabowe to klasyka polskiej kuchni, ale ich przygotowanie wcale nie jest takie oczywiste. Często wychodzą suche i twarde, a przecież marzy nam się soczysty i kruchy kotlet, który rozpływa się w ustach. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa, a nie tylko moczenie w mleku, choć i ono odgrywa ważną rolę. Przedstawiamy technikę “zamkniętej soczystości”, która gwarantuje idealny efekt.

Oczywiście, moczenie schabu w mleku z cebulą zmiękcza mięso i nadaje mu delikatności. Ale to dopiero pierwszy krok. Sekret tkwi w odpowiednim “zamknięciu” tej soczystości wewnątrz kotleta podczas smażenia.

Technika “zamkniętej soczystości”:

1. Rozbijanie: Schab rozbijamy delikatnie, unikając przerwania włókien. Wyobraź sobie, że tworzysz “kieszonki” na soczystość, a nie cienki płaski płat mięsa. Użyj tłuczka z gładką powierzchnią, a jeśli masz tylko ten z ząbkami, owiń go folią spożywczą.
2. Marynata: Mleko z cebulą to dobry początek, ale spróbuj dodać do marynaty szczyptę cukru – pomoże on w karmelizacji podczas smażenia, tworząc chrupiącą skórkę. Dodatek ziół, takich jak tymianek czy rozmaryn, wzbogaci smak kotletów. Marynuj schab minimum 2 godziny, a najlepiej całą noc.
3. Osuszanie: Przed panierowaniem dokładnie osusz schab papierowym ręcznikiem. To kluczowe, by panierka dobrze przylegała.
4. Panierka: Zamiast tradycyjnej panierki z bułki tartej, spróbuj dodać do niej zmielone płatki owsiane lub migdały. To doda kotletom chrupkości i ciekawego aromatu. Panieruj kotlety tuż przed smażeniem, by uniknąć rozmoczenia panierki.
5. Smażenie: Rozgrzej tłuszcz – smalec lub olej rzepakowy – do odpowiedniej temperatury. Powinien być gorący, ale nie dymić. Smaż kotlety na średnim ogniu, po około 3-4 minuty z każdej strony, do uzyskania złocistego koloru. Unikaj przewracania kotletów zbyt często – każde poruszenie powoduje utratę cennych soków.
6. “Odpoczynek”: Po usmażeniu odłóż kotlety na kratkę lub talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odparowały i utrzymały chrupkość. Przykryj je luźno folią aluminiową na kilka minut – to pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

Stosując technikę “zamkniętej soczystości” uzyskasz kotlety schabowe, które będą nie tylko soczyste i kruche, ale również pełne smaku i z idealnie chrupiącą panierką. Spróbuj i przekonaj się sam!