Jaki jest przepis na zalewę do schabu?

Sekret idealnej zalewy do schabu: więcej niż tylko sól i woda

Schab w zalewie to klasyka polskiej kuchni, idealna na kanapki, do sałatek czy jako zimna płyta. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowana zalewa, która nada mięsu soczystości, aromatu i odpowiedniego smaku. Podstawowy przepis znają wszyscy, ale czy wiesz, jak udoskonalić go, by uzyskać efekt “wow”?

Choć podstawą zalewy jest woda, sól peklowa i przyprawy, diabeł tkwi w szczegółach. Poniżej znajdziesz przepis na zalewę, która przeniesie Twój schab na wyższy poziom:

Składniki na zalewę do ok. 1 kg schabu:

• 1 litr wody
• 80 g peklosoli (ważne, by użyć peklosoli, a nie zwykłej soli kuchennej, ze względu na bezpieczeństwo i walory smakowe)
• 10 ziaren ziela angielskiego (lekko rozgniecione, aby uwolnić aromat)
• 5 liści laurowych (nie 10, jak w standardowych przepisach, by uniknąć zbyt intensywnego, gorzkiego smaku)
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (zamiast mielonego, dla głębszego aromatu)
• 1 łyżka ziaren jałowca (dodadzą wyjątkowego, leśnego aromatu)
• 2 łyżki suszonego majeranku (możesz dodać też łyżeczkę świeżego tymianku dla bardziej złożonego smaku)
• 5 ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę, a nie pokrojonych, dla intensywniejszego aromatu)
• 1 łyżka cukru (zrównoważy smak peklosoli i doda delikatnej słodyczy)
• opcjonalnie: 1 mała cebula przekrojona na pół (nada zalewie złocistego koloru i delikatnej słodyczy)

Przygotowanie:

1. Wodę zagotowujemy w garnku.
2. Dodajemy peklosól, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz, jałowiec, majeranek, cukier i ewentualnie cebulę.
3. Gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, by przyprawy uwolniły swoje aromaty.
4. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostudzenia. Dopiero do zimnej zalewy dodajemy przeciśnięty czosnek, aby zachował swój świeży aromat i właściwości.
5. Schab umieszczamy w naczyniu i zalewamy ostudzoną solanką, uważając, by był całkowicie zanurzony. W razie potrzeby dociążamy talerzykiem.
6. Schab peklowany w zalewie przechowujemy w lodówce przez minimum 3 dni, a najlepiej 5-7 dni, by mięso nabrało odpowiedniego smaku i aromatu.

Dodatkowe wskazówki:

• Przed włożeniem do zalewy, schab można natrzeć mieszaniną przypraw użytych do zalewy (bez soli).
• Po wyjęciu z zalewy, schab warto opłukać pod bieżącą wodą i obgotować przez około 1-2 godziny.
• Ugotowany schab można upiec w piekarniku lub wędzarni, uzyskując jeszcze bogatszy smak i aromat.

Ten przepis to doskonała baza do eksperymentów. Dodając swoje ulubione przyprawy, możesz stworzyć własną, unikalną zalewę, idealnie dopasowaną do Twojego gustu. Smacznego!