Czy lepiej jeść warzywa surowe czy gotowane na parze?

Surowe czy na parze? Sekret tkwi w różnorodności warzywnej diety

Wokół tematu spożywania warzyw narosło wiele mitów. Jednym z nich jest przekonanie, że surowe warzywa są zawsze zdrowsze niż gotowane. Prawda, jak to często bywa, leży pośrodku. Kluczem do pełnego wykorzystania potencjału odżywczego warzyw jest nie tyle wybór jednej metody, co umiejętne łączenie warzyw surowych i poddanych obróbce termicznej, zwłaszcza gotowaniu na parze.

Oczywiście, chrupiąca marchewka prosto z grządki czy soczysty pomidor to zastrzyk witamin i minerałów. Surowe warzywa dostarczają nam cennych enzymów, które mogą wspierać procesy trawienne. Niektóre witaminy, jak witamina C czy kwas foliowy, są wrażliwe na działanie wysokiej temperatury i w procesie gotowania ich zawartość może ulec zmniejszeniu. Dlatego w przypadku tych składników, spożywanie surowych warzyw jest korzystniejsze.

Jednak nie wszystkie składniki odżywcze są łatwo dostępne w surowych warzywach. Gruba błona komórkowa niektórych roślin stanowi barierę, utrudniając naszemu organizmowi wchłanianie cennych substancji. Tu z pomocą przychodzi gotowanie na parze. Delikatna obróbka termiczna narusza strukturę komórkową, uwalniając dostęp do składników odżywczych takich jak likopen (pomidory), beta-karoten (marchewka) czy luteina (szpinak). Co więcej, gotowanie na parze, w przeciwieństwie do gotowania w wodzie, minimalizuje straty witamin i minerałów, ponieważ warzywa nie są bezpośrednio zanurzone w wodzie.

Warto zatem strategicznie komponować swoją dietę, uwzględniając zarówno surowe, jak i gotowane na parze warzywa. Na przykład, brokuły i kalafior po ugotowaniu na parze lepiej uwalniają sulforafan, związek o działaniu przeciwnowotworowym. Z kolei sałatę, ogórki czy paprykę warto spożywać na surowo, by w pełni korzystać z witaminy C i enzymów.

Pamiętajmy, że różnorodność to klucz do zdrowia. Nie ograniczajmy się do jednej metody, eksperymentujmy z różnymi sposobami przyrządzania warzyw, by cieszyć się pełnią ich zdrowotnych właściwości.