¿Cómo saber si un alimento tiene glutamato?

¿Cómo saber si un alimento contiene glutamato?

El glutamato es un aminoácido no esencial que se encuentra naturalmente en muchos alimentos y es responsable de impartir un sabor umami o sabroso. Sin embargo, el glutamato también se agrega artificialmente a los alimentos como aditivo alimentario conocido como glutamato monosódico (MSG).

El MSG es una sal sódica del ácido glutámico y se utiliza para mejorar el sabor y la palatabilidad de los alimentos. Se agrega comúnmente a sopas, salsas, caldos, patatas fritas y otros alimentos procesados.

Cómo identificar el glutamato en las etiquetas de los alimentos

La presencia de glutamato en un alimento se indica claramente en la etiqueta como glutamato monosódico (MSG). Sin embargo, los fabricantes también pueden ocultar el MSG bajo otros nombres, como:

• Hidrolizado de proteína
• Levadura autolizada
• Extracto de levadura
• Proteína vegetal hidrolizada
• Concentrado de caldo
• Sabor natural

Relación entre glutamato y proteína hidrolizada

La proteína hidrolizada es un derivado del procesamiento de proteínas vegetales o animales. Se utiliza como aditivo alimentario para mejorar el sabor y la textura.

La proteína hidrolizada contiene glutamato porque el proceso de hidrólisis descompone las proteínas en sus aminoácidos constituyentes, incluido el glutamato. Por lo tanto, los alimentos que contienen proteína hidrolizada también contienen glutamato.

Preocupaciones sobre el glutamato

Algunas personas pueden experimentar efectos adversos como dolores de cabeza, náuseas y enrojecimiento de la cara después de consumir alimentos que contienen glutamato. Sin embargo, la evidencia científica que respalda estas afirmaciones es limitada.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) considera que el MSG es seguro para la mayoría de las personas cuando se consume en cantidades moderadas.

Conclusión

Si deseas evitar el glutamato en tu dieta, es importante leer atentamente las etiquetas de los alimentos. Presta atención a los ingredientes que se enumeran anteriormente y evita los alimentos que contengan MSG o proteína hidrolizada.